Ces sablés au citron sont sans beurre, sans huile, sans aucune matière grasse ajoutée. Le yaourt 0 % assure seul le liant et l’humidité — ce qui les rend exceptionnellement légers à 42 kcal la pièce. Le citron est généreux (zeste + jus), c’est lui qui donne toute la personnalité à ces petits biscuits.
Ingrédients
Pour 20 sablés · préparation 15 min · cuisson 20 min · 42 kcal/portion
- 200 g de farine
- 100 g de yaourt nature 0 %
- Zeste et jus d’1 citron bio
- 1 œuf
- 10 g d’édulcorant en poudre
- ½ cuillère à café de levure chimique
Préparation
- Préchauffez le four à 150 °C.
- Dans un saladier, mélangez le yaourt, l’édulcorant, le zeste et le jus de citron.
- Ajoutez l’œuf et mélangez.
- Incorporez la farine et la levure. Mélangez à la cuillère en bois, puis pétrissez à la main pour obtenir une pâte homogène.
- Sur un plan fariné, étalez la pâte à 4-5 mm d’épaisseur. Découpez des ronds de 4 cm.
- Déposez sur une plaque avec papier sulfurisé.
- Enfournez 18 à 20 minutes. Les sablés ne doivent pas trop dorer — ils sont cuits quand la surface est sèche au toucher.
- Laissez refroidir complètement — ils deviennent plus fermes en refroidissant.
La cuisson à 150 °C : pourquoi si bas ?
Sans matière grasse, ces biscuits brunissent beaucoup plus vite qu’un sablé classique. Une température basse (150 °C) assèche lentement la pâte sans colorer la surface. Le résultat est un biscuit pâle mais cuit à cœur, avec une texture légèrement craquante.
Si vous voulez des biscuits plus dorés, montez à 170 °C et surveillez à partir de 15 minutes.
Glaçage citron optionnel
Pour une présentation plus festive : mélangez 50 g de sucre glace avec le jus d’½ citron. Nappez les sablés refroidis. Le glaçage ajoute environ 12 kcal par biscuit et une couche de sucre brillante très appétissante.
Conservation
Ces sablés se conservent 10 jours dans une boîte métallique à température ambiante. Sans matière grasse, ils ne rancissent pas et restent stables longtemps. L’humidité est leur seul ennemi — gardez la boîte bien fermée.
Questions fréquentes
Quelle est la différence avec les sablés citron-yaourt (24498) ?
Les deux sont très proches. La principale différence : les sablés 24498 contiennent 40 g de beurre allégé (texture plus proche du sablé classique, plus friable) — ceux-ci n’ont aucune matière grasse ajoutée (42 kcal vs 36 kcal). Les deux ont le citron et le yaourt comme base. Pour la légèreté maximale : cette recette. Pour la texture la plus proche d’un vrai sablé : celle avec le beurre allégé.
La pâte colle beaucoup sans beurre — comment l’étaler ?
Farinez généreusement le plan de travail et le rouleau. Travaillez en petites portions. Vous pouvez aussi étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter l’ajout de farine (qui durcirait les biscuits).
Ces sablés conviennent-ils aux intolérants au lactose ?
Non en l’état — le yaourt contient du lactose. Remplacez par 100 g de yaourt végétal nature (soja, amande, coco) et supprimez l’édulcorant si le yaourt est sucré. La texture sera très similaire.
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