Ces financiers légers sans beurre reprennent l’essentiel de la recette originale — poudre d’amandes, blancs d’œufs montés en neige, légèreté — en substituant le beurre noisette par du fromage blanc 0 %. Le résultat est étonnamment proche de la version classique : une croûte dorée légèrement craquante, un cœur moelleux parfumé à l’amande. À 57 kcal pièce, on peut se permettre deux ou trois sans calculer.
Ingrédients
Pour 14 financiers · préparation 15 min · cuisson 15 min · 57 kcal/portion
- 80 g de poudre d’amandes
- 5 blancs d’œufs
- 60 g de farine
- 3 cuillères à soupe de fromage blanc 0 %
- 2 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, la farine et l’édulcorant.
- Dans un autre saladier, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez délicatement le mélange sec aux blancs en neige en soulevant la masse avec une spatule, sans casser les blancs.
- Ajoutez le fromage blanc et mélangez délicatement.
- Versez la préparation dans des empreintes à financiers en silicone ou dans des petits moules rectangulaires.
- Enfournez 13 à 15 minutes. Les financiers doivent être dorés et légèrement résistants au toucher. Laissez refroidir avant de démouler.
Le saviez-vous ?
Le financier est un gâteau né à Paris, au XIXe siècle, dans les environs de la Bourse. Les pâtissiers du quartier avaient imaginé un petit gâteau facile à manger sans se salir les mains, pratique pour les financiers pressés entre deux transactions. La forme rectangulaire évoque d’ailleurs un lingot d’or.
La version originale contient du beurre noisette (beurre cuit jusqu’à coloration dorée et légère odeur de noisette) qui lui donne son goût caractéristique. Ici, le fromage blanc compense pour l’humidité, même si la saveur de noisette est absente.
Réussir les blancs en neige
C’est la clé de ces financiers légers : des blancs bien montés donnent de la légèreté et du volume. Assurez-vous que votre saladier et votre fouet soient parfaitement secs et propres — la moindre trace de gras empêche les blancs de monter. Commencez à vitesse lente puis accélérez progressivement. Les blancs sont prêts quand ils forment un bec d’oiseau ferme au bout du fouet.
Variantes
- Posez une framboise fraîche ou une myrtille au centre de chaque financier avant cuisson — elle s’enfonce légèrement et parfume l’intérieur.
- Ajoutez 1 cuillère à café d’arôme de fleur d’oranger pour une version orientale.
- Remplacez 20 g de poudre d’amandes par 20 g de poudre de pistache pour des financiers à la pistache.
- Saupoudrez d’amandes effilées avant cuisson pour un effet visuel élégant.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des jaunes d’œufs à la place des blancs ?
Non — les blancs montés en neige sont ce qui donne leur légèreté aux financiers. Avec des jaunes, vous obtiendriez un gâteau plus dense et huileux. Si vous avez des jaunes à utiliser, consultez plutôt une recette de crème pâtissière ou de crème brûlée.
Peut-on faire cette recette sans moules à financiers ?
Oui. Des moules à mini-muffins ou des petits moules rectangulaires en silicone fonctionnent très bien. La forme change mais le goût est identique. Adaptez la cuisson à la taille : petits moules = 11 à 13 minutes.
Les financiers restent-ils moelleux le lendemain ?
Oui, à condition de les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils se bonifient même légèrement le lendemain, le temps que les arômes d’amande se développent. Évitez le réfrigérateur qui les sèche.
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