Ces muffins light sans œufs ni beurre sont l’archétype de la recette base à personnaliser. Cinq ingrédients, dix minutes de préparation, et une fournée de 20 petits muffins moelleux à seulement 63 kcal. La recette est neutre par nature — vanille, zeste de citron, cannelle, arôme de fleur d’oranger ou quelques pépites de chocolat : à vous de choisir ce qui parfumera cette base selon vos envies du moment.
Ingrédients
Pour 20 petits muffins · préparation 10 min · cuisson 25 min · 63 kcal/portion
- 250 g de farine
- 60 g de stévia en poudre
- 200 ml de lait écrémé
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre
- 1 sachet de levure chimique
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et la stévia.
- Dans un autre bol, mélangez le lait et l’huile.
- Versez les liquides sur les ingrédients secs et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène — quelques grumeaux sont acceptables.
- Ajoutez votre arôme ou garniture choisie (voir variantes).
- Répartissez dans des moules à muffins en silicone ou chemisés de caissettes, remplis aux deux tiers.
- Enfournez 22 à 25 minutes jusqu’à légère dorure.
- Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler.
Idées d’arômes et garnitures
- Zeste d’un citron + 1 cuillère à café de jus de citron — frais et parfumé.
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille + quelques pépites de chocolat.
- 1 cuillère à café de cannelle + 1 pomme coupée en petits dés.
- 1 cuillère à soupe de cacao non sucré pour des muffins au chocolat.
- 1 cuillère à café d’arôme de fleur d’oranger + raisins secs pour une version orientale.
Astuces pour des muffins bien gonflés
- Ne mélangez jamais trop la pâte après l’ajout de la farine — c’est la règle d’or des muffins. Quelques grumeaux, c’est parfait.
- Le lait doit être à température ambiante (pas froid) pour ne pas bloquer l’action de la levure.
- Pour des muffins plus moelleux, remplacez 50 ml de lait par 50 g de compote de pommes sans sucre.
Conservation
Ces muffins se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. Ils sèchent vite sans matière grasse abondante — glissez un morceau de pain de mie dans la boîte pour maintenir l’humidité. Ils se congèlent très bien.
Questions fréquentes
Ces muffins conviennent-ils aux vegans ?
Oui — ni œufs ni beurre ni produits laitiers si vous remplacez le lait écrémé par une boisson végétale (avoine, amande, soja). C’est une recette naturellement vegan.
Peut-on utiliser du sucre classique à la place de la stévia ?
Oui — comptez 100 g de sucre. La texture sera identique, les calories passeront à environ 85 kcal/muffin.
Pourquoi 20 muffins et non 12 comme d’habitude ?
La recette est calibrée pour de petits muffins (moules à mini-muffins) plutôt que de grands. Avec des moules standards, comptez 12 muffins et augmentez la cuisson de 5 minutes.
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