Ces muffins au brocoli sont une idée maligne pour faire manger des légumes à toute la famille, même aux plus réticents. Moelleux, légers et parfumés au parmesan, ils se dégustent tièdes ou froids, à l’apéritif, en entrée avec une salade ou glissés dans une lunch box. Le brocoli, riche en fibres et en vitamines, se fond dans une pâte aérée et savoureuse. Faciles à préparer en un seul saladier, ces muffins salés sont aussi parfaits pour un buffet ou un pique-nique, à picorer du bout des doigts.
Ingrédients
Pour 8 muffins · préparation 15 min · cuisson 25 min · 200 kcal/part
- 250 g de farine
- 250 ml de lait écrémé
- 2 œufs
- 250 g de brocoli
- 50 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 sachet de levure chimique
- Du sel et du poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Lavez le brocoli, coupez-le en petits bouquets et faites-les cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée.
- Plongez les bouquets dans un bol d’eau glacée pour fixer la couleur, puis égouttez.
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les œufs, l’huile d’olive, le lait, le parmesan, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Versez une grosse cuillère de pâte dans chaque moule à muffin, déposez quelques bouquets de brocoli, puis recouvrez d’un peu de pâte.
- Enfournez environ 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés et gonflés.
Astuce pour des muffins bien moelleux
Ne mélangez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée : quelques grumeaux ne sont pas gênants et garantissent des muffins légers. Trop travaillée, la pâte développe le gluten et donne des muffins compacts. Le passage du brocoli dans l’eau glacée préserve sa belle couleur verte.
Variantes et substitutions
Remplacez le parmesan par du gruyère, de la feta émiettée ou du comté. Vous pouvez ajouter des dés de jambon, des lardons revenus ou quelques tomates séchées pour des muffins encore plus gourmands. Le brocoli se troque aussi volontiers contre du chou-fleur ou des courgettes râpées et essorées.
Conservation
Ces muffins se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se congèlent très bien individuellement : il suffit de les réchauffer quelques minutes au four pour retrouver leur moelleux.
Questions fréquentes
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, ils sont parfaits pour s’organiser : préparez-les la veille et conservez-les au frais, ou congelez-les. Un court passage au four les rend de nouveau moelleux et tièdes.
Comment les rendre plus légers encore ?
Utilisez du lait écrémé (déjà prévu), réduisez le parmesan et remplacez une partie de la farine par de la farine complète. Vous pouvez aussi remplacer l’huile par une cuillère de fromage blanc.
Quel moule utiliser ?
Des moules à muffins en silicone facilitent le démoulage sans matière grasse. Avec des moules classiques, beurrez-les légèrement ou utilisez des caissettes en papier.
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