Ces muffins salés à l’aubergine et à la feta sont une bonne façon de cuisiner l’aubergine autrement qu’en ratatouille. La feta allégée apporte un goût prononcé qui parfume toute la pâte, les dés d’aubergine fondent à la cuisson, et quelques feuilles de basilic suffisent à retrouver les saveurs méditerranéennes. À 118 kcal la pièce, ils tiennent facilement le rôle d’amuse-bouche ou d’entrée légère.
Ingrédients
Pour 10 muffins · préparation 15 min · cuisson 20 min · 118 kcal/portion
- 150 g de farine
- 1 aubergine de taille moyenne (environ 300 g)
- 120 g de feta allégée
- 30 g de parmesan râpé
- ½ sachet de levure chimique
- 1 œuf
- 10 cl de lait écrémé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel, poivre
Préparation
- Lavez l’aubergine et coupez-la en petits cubes de 1 cm.
- Chauffez une poêle avec l’huile d’olive et faites revenir les dés d’aubergine à feu moyen 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants. Salez, poivrez. Laissez tiédir.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan râpé et la levure.
- Ajoutez les dés d’aubergine, la feta coupée en petits cubes et le basilic ciselé. Mélangez.
- Dans un bol, battez l’œuf avec le lait, puis versez sur la préparation. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène — sans trop travailler.
- Répartissez dans 10 moules à muffins remplis aux deux tiers.
- Enfournez 18 à 20 minutes jusqu’à ce que les muffins soient dorés.
Bien réussir les aubergines
L’étape de cuisson des aubergines à la poêle est importante : des aubergines à peine revenues rendent de l’eau dans la pâte et rendent les muffins mous. Prenez le temps de les faire bien dorer à feu vif en fin de cuisson pour éliminer l’humidité. Une légère coloration dorée améliore aussi le goût en caramélisant légèrement les sucres naturels du légume.
Avec quoi les servir
Ces muffins s’accordent naturellement avec les saveurs méditerranéennes : une salade de tomates cerises et roquette, une sauce au yaourt à la menthe, ou quelques olives noires. En apéritif, proposez-les tièdes avec un verre de rosé ou de jus de tomate épicé. Froids, ils restent très bons pour la lunch box.
Variantes
- Remplacez la feta par de la chèvre frais émietté pour un goût plus doux.
- Ajoutez des tomates séchées hachées à la place du basilic.
- Incorporez des olives noires dénoyautées émincées pour un côté encore plus méditerranéen.
- Poivrons rouges grillés à la place de l’aubergine pour une autre version.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de l’aubergine sans la précuire ?
Non recommandé — l’aubergine crue reste ferme et rend de l’eau à la cuisson, ce qui alourdit la pâte. La précuisson à la poêle est courte (10 minutes) et fait vraiment la différence sur la texture finale.
La feta est-elle obligatoire ?
Elle apporte beaucoup de goût avec peu de quantité, ce qui est idéal pour des muffins légers. Si vous n’en avez pas, de la ricotta salée ou du fromage frais aux herbes donnent un résultat différent mais tout aussi agréable.
Peut-on préparer ces muffins la veille ?
Oui — conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez 5 minutes au four à 160 °C. Servis froids, ils conviennent aussi très bien pour un pique-nique ou une lunch box.
