Ces muffins salés aux tomates cerises cachent une tomate cerise entière au centre — une idée simple qui donne à chaque bouchée une explosion de jus et d’acidité. Les courgettes sautées à l’huile d’olive fondent dans la pâte au parmesan et fromage blanc 0 %. Idéals pour un buffet, une entrée ou une lunch box.
Ingrédients
Pour 12 muffins · préparation 20 min · cuisson 30 min · 126 kcal/portion
- 400 g de courgettes
- 12 tomates cerises
- 200 g de farine
- 200 ml de lait écrémé
- 80 g de fromage blanc 0 %
- 50 g de parmesan râpé
- 3 œufs
- 4 cuillères à café d’huile d’olive
- 1 sachet de levure chimique
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Coupez les courgettes en petits morceaux. Faites-les revenir à la poêle avec 1 cuillère à café d’huile d’olive pendant 5 minutes. Salez, poivrez. Laissez tiédir.
- Dans un bol, battez les œufs avec le lait. Ajoutez les 3 cuillères à café d’huile restantes et le fromage blanc. Mélangez.
- Incorporez la farine et la levure. Mélangez.
- Ajoutez les courgettes sautées et le parmesan. Mélangez.
- Répartissez la pâte dans 12 moules à muffins.
- Enfoncez une tomate cerise entière au centre de chaque muffin.
- Enfournez 30 minutes. Vérifiez avec un cure-dent.
La tomate cerise entière : l’astuce visuelle et gustative
Enfoncer une tomate cerise entière au centre avant cuisson est une technique à la fois esthétique et gustative. À la cuisson, la peau de la tomate se fissure légèrement et son jus imprègne la mie environnante. En découpant le muffin, on découvre la tomate fondante entourée de pâte colorée — un effet très apprécié pour les buffets.
Pour un effet encore plus visuel, posez la tomate à la surface sans l’enfoncer complètement — elle émergera du muffin cuit et sera clairement visible.
Avec quoi servir
- Salade de roquette et copeaux de parmesan — accord tomate-basilic.
- Sauce tzatziki légère pour tremper.
- Plateau apéritif avec olives et tapenade.
- Lunch box avec quelques feuilles de salade.
Variantes
- Remplacez les courgettes par des épinards blanchis et essorés.
- Ajoutez des dés de feta allégée pour un accord méditerranéen.
- Des olives noires hachées dans la pâte pour plus de caractère.
- Basilic frais ciselé en fin de cuisson pour le parfum.
Questions fréquentes
Peut-on mettre plus d’une tomate cerise par muffin ?
Oui — deux petites tomates cerises donnent un résultat encore plus fruité et coloré. Répartissez-les bien au centre pour que la pâte les entoure correctement.
Les courgettes doivent-elles être pré-cuites ?
Oui — la pré-cuisson à la poêle est importante. Les courgettes crues libèrent beaucoup d’eau à la cuisson et rendraient la pâte trop humide. Le sauté de 5 minutes évacue l’excès d’humidité et concentre le goût.
Ces muffins peuvent-ils être servis froids ?
Tout à fait — ils sont excellents à température ambiante ou froids. La tomate confite au centre est même plus prononcée en goût une fois refroidie.
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