Ces muffins aux asperges et gruyère sont à la fois élégants et très simples à préparer. Les pointes d’asperges réservées et plantées sur le dessus avant cuisson leur donnent une présentation soignée pour un buffet ou un apéritif. À 69 kcal la pièce, ils plaisent autant aux invités qu’à ceux qui surveillent leur ligne.
Ingrédients
Pour 15 muffins · préparation 20 min · cuisson 20 min · 69 kcal/portion
- 100 g d’asperges (vertes ou blanches)
- 125 g de farine
- 60 g de gruyère allégé râpé
- 1 œuf
- 100 ml de lait demi-écrémé
- 20 ml d’huile de tournesol
- 1 cuillère à café de beurre allégé
- ½ cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de sel
- Poivre
Préparation
- Nettoyez les asperges et attachez-les en botte. Cuisez à l’eau bouillante salée 10 minutes, puis égouttez. Réservez les pointes (1 par muffin) et coupez le reste en petits tronçons.
- Dans une poêle, faites revenir les tronçons d’asperges 3 minutes avec le beurre allégé. Laissez tiédir.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans un saladier, battez l’œuf. Ajoutez le lait, l’huile, le sel et le poivre.
- Incorporez la farine et la levure. Mélangez bien.
- Ajoutez le gruyère râpé et les tronçons d’asperges. Mélangez.
- Répartissez dans 15 moules à muffins. Posez une pointe d’asperge sur chaque muffin.
- Enfournez 20 minutes jusqu’à dorure.
Asperges vertes ou blanches ?
Les asperges vertes sont plus faciles à utiliser : elles ne nécessitent pas d’épluchage, ont un goût plus prononcé et se coupent en tronçons sans préparation particulière. Elles conviennent parfaitement à cette recette.
Les asperges blanches sont plus douces et plus tendres, mais leur peau épaisse doit être épluchée avant cuisson. Elles donnent un résultat plus délicat, idéal pour un apéritif élaboré. En saison (avril-juin), les deux sont délicieuses et peu caloriques — 20 kcal/100 g seulement.
Avec quoi servir
- En apéritif chauds sur un plateau avec quelques olives et charcuterie légère.
- En entrée avec une salade de jeunes pousses et vinaigrette au citron.
- Dans une lunch box — ils restent bons froids le lendemain.
- Sauce hollandaise allégée à côté pour les occasions spéciales.
Conservation
Ces muffins se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. L’asperge perd légèrement en texture, mais le goût reste excellent. Réchauffez 5 minutes au four ou 20 secondes au micro-ondes.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des asperges en conserve ?
Oui — égouttez-les très bien et séchez-les au papier absorbant. Les asperges en conserve sont déjà cuites ; sautez l’étape de cuisson à l’eau et passez directement au sauté au beurre. Les pointes seront moins fermes pour la décoration.
Le gruyère peut-il être remplacé ?
Emmental allégé, parmesan ou comté donnent tous un bon résultat. Pour une version plus légère encore, réduisez à 40 g de parmesan à la place des 60 g de gruyère — son goût plus intense permet de diminuer la quantité.
Ces muffins conviennent-ils à la congélation ?
Oui — congelez-les une fois refroidis. Réchauffez directement au four 10 minutes à 160 °C sans décongélation préalable. Les pointes d’asperges supportent correctement la congélation dans la pâte.
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