Ces petits biscuits légers au fromage blanc sont parmi les moins caloriques du silo : 28 kcal la pièce. Ils doivent cette légèreté à une base réduite en farine, où le fromage blanc remplace l’essentiel du beurre. Un filet de jus de citron et son zeste les parfument délicatement — ils sont fondants à la dégustation et disparaissent vite à l’heure du thé.
Ingrédients
Pour 15 biscuits · préparation 15 min · cuisson 18 min · 28 kcal/portion
- 80 g de farine
- 50 g de fromage blanc 20 %
- 20 g de beurre allégé
- 25 g de stévia en poudre
- Jus d’un demi-citron
- 1 cuillère à café de zeste de citron
Préparation
- Dans un saladier, mélangez le beurre allégé ramolli, le fromage blanc et la stévia jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Ajoutez la farine, le jus et le zeste de citron. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
- Prélevez 15 portions égales de pâte, formez des boules et aplatissez-les légèrement avec la paume.
- Disposez sur la plaque en espaçant légèrement.
- Enfournez 15 à 18 minutes en surveillant la coloration — ils doivent être légèrement dorés sur les bords.
- Laissez refroidir complètement avant de déplacer — ils sont fragiles chauds.
Texture : fondante plutôt que croustillante
Ces biscuits ne sont pas croustillants comme un biscuit sec — leur texture est fondante et légèrement friable, plus proche d’un sablé que d’un petit beurre. C’est dû à la faible quantité de farine (80 g pour 15 biscuits) et au fromage blanc qui garde la pâte souple. Si vous préférez une texture plus ferme, ajoutez 20 g de farine supplémentaires.
Attendez toujours qu’ils soient complètement refroidis avant de les manipuler — chauds, ils se cassent facilement.
Variantes
- Zeste d’orange + quelques pépites de chocolat pour une version plus gourmande.
- Remplacez le jus de citron par 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger.
- Ajoutez 1 cuillère à café de cannelle pour des biscuits épicés d’automne.
- Roulez les boules de pâte dans de la noix de coco râpée avant cuisson pour un effet visuel et gustatif.
Conservation
Ces biscuits se conservent 5 à 7 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, séparés par des feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu’ils se collent. Évitez le réfrigérateur qui les ramollit. Ils ne se congèlent pas idéalement en raison de leur texture délicate.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du fromage blanc 0 % à la place du 20 % ?
Oui, mais la texture sera légèrement plus sèche. Le fromage blanc 20 % apporte un peu de matière grasse qui aide à lier la pâte. Avec du 0 %, ajoutez une cuillère à café supplémentaire de beurre allégé pour compenser.
Peut-on remplacer la stévia par du sucre glace ?
Oui — comptez 50 g de sucre glace pour la même douceur. Le sucre glace se mélange plus facilement que le sucre cristallisé et donne une texture encore plus fondante.
Pourquoi réfrigérer la pâte ?
La pâte est molle à température ambiante en raison du fromage blanc. Le froid la raffermit et facilite le façonnage. Sans ce repos, les biscuits s’étalent trop à la cuisson et perdent leur forme.
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