Ces biscuits aux pommes et cannelle sont des petits sablés fruités — la cannelle parfume généreusement, les cubes de pomme apportent humidité et fraîcheur à chaque bouchée. Le fromage blanc 0 % remplace une partie du beurre, le beurre allégé fait le reste. À 59 kcal la pièce, on peut en prendre deux ou trois sans hésiter.
Ingrédients
Pour 20 biscuits · préparation 20 min · cuisson 20 min · 59 kcal/portion
- 2 pommes (environ 300 g)
- 200 g de farine
- 100 g de fromage blanc 0 %
- 50 g de beurre allégé à 41 %
- 2 cuillères à soupe de stévia
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- ½ cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation
- Dans un robot ou un saladier, mélangez la farine, le stévia et le beurre allégé ramolli jusqu’à texture sableuse.
- Ajoutez le fromage blanc, l’œuf, la cannelle et la levure. Mélangez jusqu’à former une pâte homogène.
- Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez en petits cubes de 5 mm. Arrosez de jus de citron.
- Incorporez les cubes de pomme à la pâte et mélangez.
- Formez 20 petites boules et aplatissez-les légèrement. Disposez sur une plaque avec papier sulfurisé.
- Enfournez à 180 °C pendant 15 à 20 minutes jusqu’à légère dorure.
- Laissez refroidir sur une grille.
Fromage blanc + beurre allégé : l’alliance allégée
Associer fromage blanc 0 % et beurre allégé à la place du beurre entier classique permet d’alléger la recette sans perdre le moelleux. Le fromage blanc apporte humidité et liant, le beurre allégé apporte le goût beurré et aide la texture sablée. Le résultat est plus moelleux qu’un sablé classique — ces biscuits sont à mi-chemin entre le sablé et le biscuit mou.
Choix et préparation des pommes
- Golden — la plus douce, fond bien à la cuisson, idéale.
- Granny Smith — acidulée, contraste agréable avec la cannelle.
- Fuji ou Pink Lady — sucrées et fermes, tiennent bien en cubes.
- Le citron évite l’oxydation et apporte fraîcheur.
Conservation
Ces biscuits se conservent 4 à 5 jours dans une boîte hermétique. La pomme maintient leur humidité mieux que des biscuits sans fruit. Ils peuvent être congelés 3 mois dans un sac ziplock.
Questions fréquentes
Les cubes de pomme peuvent-ils être remplacés par de la compote ?
Oui — 100 g de compote de pommes maison non sucrée à la place des dés donne une texture plus homogène et plus moelleuse. Réduisez légèrement la quantité de fromage blanc (80 g) pour équilibrer l’humidité.
Le robot est-il nécessaire ?
Non — on peut tout faire à la main. Frottez d’abord la farine et le beurre allégé entre vos doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse, puis incorporez les autres ingrédients. Plus long mais très efficace.
Comment avoir des biscuits plus croustillants ?
Aplatissez-les davantage (3 mm) et prolongez la cuisson de 5 minutes. Ou séparez-les plus sur la plaque pour que l’air circule. Les cubes de pomme maintenant toujours une certaine humidité — pour le croustillant parfait, utilisez de la compote cuite et réduite plutôt que des cubes frais.
