Pas de pâte, pas de beurre, et pourtant une tenue parfaite à la découpe : le secret de cette tarte légère tient dans la maïzena et les blancs en neige qui donnent une texture soufflée, entre le flan et le cheesecake. Les framboises apportent l’acidité qui contraste avec la douceur du fromage blanc.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 45 min · 86 kcal/part
- 500 g de fromage blanc 0 %
- 100 g de framboises (fraîches ou surgelées égouttées)
- 2 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 80 g de maïzena
- 60 g de stévia (ou édulcorant en poudre)
- Jus d’un citron
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans un saladier, mélangez au fouet le fromage blanc, les jaunes d’œufs, le jus de citron, la stévia et la maïzena jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Ajoutez les framboises et mélangez délicatement.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez les blancs en neige à la préparation en trois fois, en soulevant délicatement avec une spatule.
- Versez dans un moule de 22-24 cm tapissé de papier sulfurisé (ou moule en silicone).
- Enfournez 45 minutes. Laissez refroidir complètement avant de démouler et de servir.
Réussir la tarte
- Les blancs en neige doivent être bien fermes : le bol et le fouet doivent être parfaitement propres et secs.
- Incorporez les blancs délicatement pour ne pas les casser — c’est eux qui donnent le côté soufflé.
- Si vous utilisez des framboises surgelées, égouttez-les bien pour éviter l’excès d’eau.
- La tarte se rétracte légèrement en refroidissant : c’est normal, elle reste ferme à la coupe.
Variantes de fruits
- Myrtilles : même quantité, parfaites en été.
- Fraises : coupez-les en deux si elles sont grosses.
- Pêches : en dés, elles apportent beaucoup de douceur.
- Mélange agrumes : remplacez le citron par une orange et ajoutez son zeste pour un parfum différent.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la stévia ?
Oui, par du sucre classique (60-80 g) ou tout autre édulcorant en poudre. La stévia est choisie ici pour garder la recette très légère.
Peut-on remplacer la maïzena par de la farine ?
La maïzena donne une texture plus légère et sans gluten. La farine fonctionne aussi mais le résultat est légèrement plus compact.
Comment savoir si la tarte est cuite ?
Le dessus doit être doré et le centre doit à peine trembler. Une pointe de couteau plantée au milieu doit ressortir propre.
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