La tarte au fromage blanc alsacienne est un classique de la pâtisserie de l’Est : un fond de pâte sablée légère, un appareil au fromage blanc 0 % avec des blancs montés en neige incorporés délicatement pour une texture aérienne. Ni beurre ni sucre classique dans cette version — stévia et fromage blanc font tout. Une tarte fraîche et légère à 295 kcal par part.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 30 min + 30 min repos · cuisson 60 min · 295 kcal/part
- Pâte : 350 g de farine complète, 180 g de fromage frais 0 %, 1 œuf, 10 g de stévia, extrait de vanille, un peu d’eau
- Appareil : 800 g de fromage blanc 0 %, 4 œufs (blancs et jaunes séparés), 20 g de stévia, jus d’1 citron, 1 sachet de sucre vanillé
Préparation
- Pâte : mélangez la farine complète, le stévia, le fromage frais, l’œuf et la vanille. Ajoutez l’eau progressivement pour obtenir une pâte souple. Réfrigérez 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Étalez la pâte dans un moule à manqué. Piquez et précuisez 5-10 minutes à blanc.
- Appareil : battez les jaunes avec le stévia jusqu’à blanchiment. Ajoutez le fromage blanc, le sucre vanillé et le jus de citron.
- Battez les blancs en neige ferme. Incorporez ¼ des blancs à la préparation pour la détendre.
- Incorporez le reste des blancs délicatement à la maryse.
- Versez sur le fond de tarte.
- Enfournez à 175 °C pendant 55 minutes.
- Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez une nuit avant de démouler.
Les blancs en neige : la clé de la légèreté
- Les blancs battus en neige ferme apportent de l’air dans l’appareil — c’est ce qui donne la texture soyeuse.
- Incorporez-les en deux temps : ¼ pour détendre l’appareil, puis le reste délicatement à la maryse.
- Ne battez pas trop longtemps — des blancs trop serrés se cassent à l’incorporation.
- Un batteur électrique propre et sec est indispensable pour monter les blancs correctement.
Patience : le froid est obligatoire
- Cette tarte doit être dégustée froide — la texture est ferme et tranchable seulement après réfrigération.
- Une nuit est idéale, mais 3 heures minimum sont nécessaires.
- Démoulez uniquement au moment de servir.
- Accompagnez de fruits frais de saison — fraises ou myrtilles — pour la fraîcheur.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la farine complète par de la farine blanche ?
Oui — même quantité. La farine complète donne une pâte plus rustique avec un léger goût de noisette.
La tarte peut-elle être préparée 2 jours à l’avance ?
Oui — elle se conserve 3 jours au réfrigérateur. La texture est même plus fondante le 2ème jour.
Pourquoi précuire la pâte à blanc ?
Pour éviter que la pâte reste crue sous l’appareil humide du fromage blanc. 5-10 minutes suffisent.
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