Gratin dauphinois au fromage blanc

Un gratin dauphinois allégé où la crème est remplacée par du fromage blanc 0 % : la texture est différente — plus légère, moins riche — mais les pommes de terre fondent de la même façon et le résultat est largement aussi satisfaisant. Environ 40 % moins calorique que la version classique.

Ingrédients

Pour 6 personnes · préparation 15 min · cuisson 1 h · 195 kcal/portion

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
• 400 g de fromage blanc 0 %
• 200 ml de lait écrémé
• 2 œufs
• 2 gousses d’ail
• 60 g de gruyère râpé
• Sel, poivre, noix de muscade

Préparation

1. Préchauffez le four à 160 °C. Frottez un plat à gratin avec l’ail coupé.
2. Épluchez et tranchez finement les pommes de terre (2-3 mm). Ne les rincez pas après tranchage — l’amidon aide à lier le gratin.
3. Fouettez le fromage blanc avec le lait, les œufs, du sel, du poivre et une généreuse pincée de muscade.
4. Disposez les pommes de terre en couches dans le plat. Versez l’appareil fromage blanc par-dessus — il doit presque les couvrir.
5. Répartissez le gruyère sur le dessus.
6. Couvrez d’alu et enfournez 50 min. Retirez l’alu et poursuivez 10 min à 190 °C pour gratiner.

La différence avec la version à la crème

• La crème fraîche entière coagule à la chaleur en formant une liaison grasse et onctueuse. Le fromage blanc, plus aqueux, donne une liaison différente — plus légère mais moins riche.
• L’ajout d’œufs compense l’absence de gras de la crème : ils coagulent et structurent l’appareil.
• Résultat : des pommes de terre tout aussi fondantes, un gratin qui se coupe bien, mais sans la richesse de la version classique.

Quel type de pommes de terre ?

Les pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine, Pompadour) tiennent mieux à la découpe et restent en tranches. Les pommes de terre farineuses (Bintje, Monalisa) sont plus fondantes mais s’effritent. Choisissez selon ce que vous préférez — fondant et onctueux → farineuse ; tranches nettes → ferme.

Questions fréquentes

Faut-il rincer les pommes de terre après les avoir tranchées ?

Non — l’amidon qui reste en surface aide à lier le gratin. Si vous les rincez, séchez-les bien avant d’assembler.

Peut-on cuire ce gratin à plus haute température pour aller plus vite ?

À 180 °C au lieu de 160 °C, comptez 40 + 10 min. À plus haute température, les bords cuisent avant le centre — le résultat est moins uniforme. La cuisson lente donne de meilleurs résultats.

Ce gratin peut-il se préparer la veille ?

Oui — assemblez sans le gruyère, réfrigérez. Le lendemain, ajoutez le fromage et enfournez directement (ajoutez 10 min car il part froid).

Vous aimerez aussi

• Gratin dauphinois aux courgettes
• Gratin Dauphinois Léger WW
• Gratin léger de chou-fleur
• Pain Nuage à 0 SP
• Gratin Dauphinois Revisité : Incontournable Parfumé aux Herbes
• Le gratin dauphinois végétarien
• Tarte sans pâte au fromage blanc et framboises