Ces crêpes au saumon fumé et asperges sont un plat complet raffiné — asperges vertes fondantes, saumon fumé et béchamel allégée à la maïzena s’associent dans une farce généreuse. Roulées et nappées de béchamel supplémentaire, elles peuvent se préparer à l’avance et réchauffer au four. Idéales pour un repas de semaine élégant ou un déjeuner du dimanche.
Ingrédients
Pour 4 portions · préparation 20 min · cuisson 35 min · 284 kcal/portion
- 4 crêpes légères (voir recette crêpes légères pour régime)
- 500 g d’asperges vertes
- 400 g de saumon fumé en tranches
- 300 ml de lait écrémé
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 2 cuillères à café de beurre allégé
- Sel, poivre, muscade
Préparation
- Lavez les asperges et cuisez-les dans l’eau bouillante salée 20-25 minutes selon leur grosseur. Égouttez.
- Faites revenir les asperges à la poêle 3 minutes avec le beurre allégé, sel et poivre. Réservez.
- Béchamel : diluez la maïzena dans 50 ml de lait froid. Chauffez le reste du lait, versez le mélange maïzena en remuant. Laissez épaissir à feu moyen. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
- Chauffez les crêpes dans une poêle ou au micro-ondes.
- Garnissez chaque crêpe : disposez les asperges, nappez d’un peu de béchamel, ajoutez le saumon fumé coupé en morceaux.
- Roulez les crêpes. Déposez dans un plat.
- Arrosez du reste de béchamel. Servez accompagné d’une salade.
Asperges vertes : cuisson et préparation
Les asperges vertes sont prêtes dès que la lame d’un couteau les traverse sans résistance. La cuisson varie selon leur grosseur : 15-20 minutes pour les fines, 25-30 minutes pour les grosses. Pour un résultat optimal, cuisez-les à peine tendres (elles recuisent légèrement à la poêle et dans les crêpes).
Contrairement aux asperges blanches, les asperges vertes n’ont pas besoin d’être épluchées — leur peau est fine et comestible. Cassez simplement la base ligneuse en pliant : elle se casse naturellement là où la tige devient fibreuse.
Saumon fumé : choisir et utiliser
- Saumon atlantique fumé classique — accord le plus courant, doux et gras.
- Saumon sauvage fumé — goût plus prononcé et moins gras.
- Saumon à l’aneth fumé — herbe qui renforce l’accord avec les asperges.
- Pour réduire les calories, utilisez 300 g au lieu de 400 g.
Préparation à l’avance
Préparez les crêpes farcies à l’avance, couvrez de film alimentaire et réfrigérez. Nappez de béchamel juste avant de réchauffer au four 15 minutes à 160 °C. C’est même meilleur réchauffé — les saveurs s’intensifient.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des asperges en conserve ?
Oui — égouttez-les bien et séchez avec du papier absorbant. Sautez la cuisson à l’eau. Les asperges en conserve sont plus tendres et moins al dente — choisissez-les entières pour les garder en forme dans les crêpes.
Ce plat peut-il être congelé ?
Non recommandé — le saumon fumé et les asperges ne supportent pas bien la congélation dans les crêpes farcies. Préparez-le maximum 24 heures à l’avance et conservez au réfrigérateur.
Le parmesan mentionné dans certaines versions est-il indispensable ?
Non — le parmesan râpé sur le dessus est un ajout optionnel pour gratiner légèrement. Passez 5 minutes sous le gril du four pour dorer et c’est très savoureux.
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