Ces crêpes légères au jambon et fromage sont un repas complet simple et savoureux. La pâte à crêpes allégée au lait écrémé cuit finement, une tranche de jambon et du gruyère allégé font le reste. La technique du pliage permet de garder le fromage fondu à l’intérieur — chaud, fondant, réconfortant. Un dîner rapide prêt en 45 minutes.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min · 417 kcal/portion
- 200 g de farine
- 1 œuf
- ½ litre de lait écrémé
- 2 cuillères à café d’huile
- 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif, pour la pâte)
- 1 pincée de sel
- 200 g de jambon en tranches
- 100 g de gruyère allégé râpé
Préparation
- Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez le sel et l’œuf.
- Incorporez le lait progressivement en fouettant pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
- Ajoutez le rhum si vous l’utilisez. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- Chauffez une crêpière antiadhésive à feu moyen. Badigeonnez d’un peu d’huile à l’aide d’un papier absorbant.
- Versez une louche de pâte et inclinez la crêpière pour couvrir le fond. Faites cuire 2 minutes jusqu’à ce que la surface ne soit plus brillante.
- Retournez la crêpe. Sur la face cuite, déposez une tranche de jambon pliée au centre et une cuillère de gruyère râpé.
- Rabattez les quatre côtés de la crêpe en carré. Laissez cuire encore 1 à 2 minutes pour que le fromage fonde.
- Répétez pour les crêpes suivantes. Servez chaud.
La technique du pliage en carré
La crêpe-galette carrée permet de tenir la garniture et de présenter un plat net et appétissant. Pour un pliage propre : déposez la garniture au centre, puis rabattez le bord du bas vers le centre, le bord du haut, puis les deux côtés. Appuyez légèrement avec la spatule pour souder.
Si le fromage ne fond pas assez dans ce délai, couvrez la poêle 1 minute supplémentaire — la vapeur accélère la fonte sans risquer de brûler la crêpe.
Variantes de garnitures
- Épinards sautés à l’ail + ricotta allégée — version végétarienne.
- Saumon fumé + fromage frais 0 % + aneth.
- Poulet émincé + champignons à la crème légère.
- Version sucrée-salée : jambon de Parme + poire + roquefort allégé.
Conservation
La pâte à crêpes se conserve 24 heures au réfrigérateur filmée. Les crêpes cuites (non garnies) se conservent 2 jours au réfrigérateur empilées avec du papier sulfurisé entre chaque. Ne garnissez et ne pliez qu’au moment du service pour éviter que le fromage ne détrempe la pâte.
Questions fréquentes
Peut-on éviter le temps de repos de la pâte ?
Oui, mais la pâte reposée donne des crêpes plus souples et moins susceptibles de se déchirer. Si vous êtes pressé, 10 minutes à température ambiante suffisent. La différence est notable avec 30 minutes de repos.
Le rhum est-il vraiment utile ?
Il parfume légèrement la pâte et améliore la texture en limitant l’élasticité du gluten. L’alcool s’évapore entièrement à la cuisson. Si vous ne cuisinez pas avec de l’alcool, remplacez par une cuillère à café d’arôme de vanille ou omettez simplement.
Peut-on utiliser du fromage râpé classique à la place de l’allégé ?
Oui — l’emmental ou le gruyère classiques fontionment parfaitement. Réduisez la quantité à 75 g car ils sont plus caloriques et fondent différemment.
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