Ces croissants aux pommes et à la cannelle au Thermomix sont la viennoiserie express par excellence : une compotée de pommes à la cannelle et à la cassonade, cuite 8 minutes au Thermomix, enroulée dans des triangles de pâte feuilletée. Saupoudrés de sucre roux qui caramélise à la cuisson, ils embaument la cuisine d’un parfum de chausson aux pommes. Parfaits pour un goûter d’automne ou un brunch du dimanche, avec un minimum d’effort.
Ingrédients
Pour 10 croissants · préparation 20 min · cuisson 33 min · 141 kcal/portion
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 pommes
- ½ citron (le jus)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 20 g de beurre
- Du lait (pour la dorure)
- Du sucre roux (pour saupoudrer)
Préparation
- Épluchez et coupez les pommes en petits morceaux.
- Mettez le beurre et les pommes dans le bol du Thermomix, ajoutez le jus de citron, la cassonade et la cannelle puis programmez 8 minutes à 90 °C, vitesse cuillère, sens inverse.
- Laissez tiédir la compotée — elle doit être épaisse, sans jus.
- Sur un plan fariné, étalez la pâte feuilletée au rouleau pour l’affiner, puis coupez-la en 10 triangles.
- Déposez un peu de compotée de pommes à la base de chaque triangle puis roulez la pâte vers la pointe pour former un croissant.
- Déposez les croissants sur une plaque couverte de papier sulfurisé, badigeonnez de lait et saupoudrez de sucre roux.
- Enfournez au four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à belle dorure feuilletée.
Le bon duo de pommes
Mélangez deux variétés pour une compotée intéressante : une pomme qui se défait (Golden, Belle de Boskoop) pour le fondant, et une qui se tient (Pink Lady, Braeburn) pour les morceaux. La cuisson douce à 90 °C en sens inverse préserve justement ces morceaux — c’est une compotée, pas une compote lisse.
Le jus de citron n’est pas que anti-oxydation : son acidité réveille la pomme et équilibre la cassonade. Ne le sautez pas.
Astuces de roulage et variantes
- La compotée doit être tiède ou froide au moment du roulage : chaude, elle fait fondre le beurre du feuilletage.
- Une cuillère à café rase par triangle suffit — trop garni, le croissant s’ouvre et le jus caramélise sur la plaque.
- Ajoutez quelques raisins secs ou éclats de noix dans la compotée pour la version hiver.
- Une pincée de cannelle dans le sucre roux du dessus double le parfum.
- Pour des croissants briochés plutôt que feuilletés, la pâte de nos croissants briochés au yaourt accueille très bien cette même garniture.
Conservation
Comme toute viennoiserie feuilletée, ils sont au sommet tièdes, dans les heures qui suivent la cuisson. Le lendemain, repassez-les 5 minutes à 170 °C pour raviver le croustillant — jamais de micro-ondes.
Ils se congèlent crus, roulés : enfournez directement congelés en ajoutant 5 à 8 minutes. Pratique pour des viennoiseries chaudes à la demande le dimanche matin.
Questions fréquentes
Pâte feuilletée maison ou du commerce ?
Le rouleau du commerce (pur beurre de préférence) rend la recette express. Si vous voulez tout faire maison, une pâte feuilletée express au beurre congelé comme celle de nos pains au chocolat express fonctionne très bien.
Peut-on remplacer les pommes par des poires ?
Oui, avec 6 minutes de cuisson seulement (la poire rend plus d’eau et cuit plus vite). Égouttez la compotée si nécessaire — l’humidité est l’ennemie du feuilletage.
Mes croissants se sont déroulés au four, pourquoi ?
La pointe du triangle doit finir SOUS le croissant, plaquée contre la plaque, et légèrement humidifiée pour coller. Roulez serré à la base, sans tirer sur la pointe.
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