Une version marine du hachis parmentier : du saumon frais émietté à la place de la viande hachée, une purée légère à la ricotta au lieu de la béchamel. Le Thermomix cuit simultanément le saumon à la vapeur dans le Varoma et les pommes de terre dans le bol — deux préparations en même temps, une seule vaisselle. Résultat : un plat doux et réconfortant, riche en oméga-3, qui convient aussi bien aux enfants qu’aux adultes qui cherchent une alternative plus légère au parmentier traditionnel.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 35 min · 475 kcal/portion
- 500 g de pommes de terre
- 500 g de saumon frais (pavés ou darnes)
- 300 g de lait
- 10 g de beurre
- 100 g de ricotta
- ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Insérez le fouet dans le bol. Ajoutez les pommes de terre, le lait et le sel, puis fermez le bol.
- Rincez et assaisonnez les pavés de saumon. Mettez-les dans le Varoma, posez sur le bol et réglez 25 min / 100° / vit. 1 / sens inverse. Après 10 minutes, réduisez à 90°.
- À la sonnerie, disposez le saumon dans un plat et émiettez-le grossièrement à la fourchette.
- Enlevez le fouet du bol. Ajoutez le beurre et la ricotta dans la purée et réglez 30 sec / vit. 3.
- Dans un plat à gratin, alternez une couche de saumon émietté et une couche de purée. Parsemez de ciboulette, de chapelure et d’une noix de beurre.
- Enfournez 10 minutes jusqu’à légère coloration.
Réussir la purée légère à la ricotta
La ricotta remplace ici avantageusement le beurre ou la crème habituelle : elle apporte de l’onctuosité avec beaucoup moins de matières grasses (130 kcal/100g vs 720 kcal pour le beurre). Pour une purée ultra-lisse, utilisez le fouet Thermomix et ne dépassez pas vit. 3 — au-delà, les pommes de terre deviennent collantes et élastiques (phénomène de gélatinisation de l’amidon). Si vous n’avez pas de ricotta, du fromage blanc 0% ou du yaourt grec non sucré sont d’excellents substituts.
Variantes : personnalisez le parmentier
Le saumon frais peut être remplacé par du saumon fumé (200 g suffisent — moins est plus), par du cabillaud ou du haddock pour une version plus économique. Pour un parmentier plus gourmand, ajoutez 30 g de gruyère râpé entre les couches. Version express : utilisez une purée en flocons pour la couche supérieure et enfournez directement. Pour les amateurs de saveurs plus prononcées, mélangez 1 cuillère à soupe de sauce soja et quelques brins d’aneth au saumon émietté.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du saumon en conserve à la place du saumon frais ?
Oui, c’est la version la plus économique. Égouttez et émiettez 2 boîtes de saumon naturel (400 g égouttés). Supprimez l’étape de cuisson vapeur et préparez simplement la purée au Thermomix. Le résultat est légèrement moins fin mais très satisfaisant.
Comment savoir si le saumon est bien cuit au Varoma ?
Le saumon est cuit quand sa chair est opaque jusqu’au cœur et se défait facilement à la fourchette. En cas de doute, laissez 3-5 minutes supplémentaires. La cuisson vapeur est très douce et pardonne facilement sans dessécher le poisson.
Le gratin peut-il se préparer entièrement la veille ?
Oui : montez le gratin la veille, filmez et réfrigérez. Enfournez directement sorti du frigo à 180°C pendant 20 minutes (au lieu de 10) pour qu’il soit bien chaud à cœur.
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