Galettes de saumon et pommes de terre : les fish cakes façon britannique, préparés au Thermomix. Les pommes de terre cuites à la vapeur et le saumon se mêlent avec beurre, citron et persil pour former une farce façonnée en galettes dorées. Une façon économique et savoureuse de cuisiner le saumon — 12 galettes pour 4 personnes à seulement 365 kcal.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 30 min · 365 kcal/portion
- 400 g de saumon frais (ou en boîte égoutté)
- 2 pommes de terre moyennes (~400 g)
- 40 g de beurre
- 1 œuf
- 40 g de farine
- jus d’un citron
- persil frais ciselé
- chapelure
- 1 pincée de noix de muscade
- sel, poivre
Préparation
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Mettez dans le panier cuisson. Versez 500 g d’eau dans le bol, insérez le panier. Réglez 20 min / Varoma / vit. 2.
- Videz le bol. Mettez les pommes de terre égouttées dans le bol avec le beurre, le persil, le jus de citron, la chapelure, la muscade, l’oeuf et le saumon émietté. Salez, poivrez. Mixez 40 sec / vit. 4.
- Formez des galettes avec les mains humides (environ 12 galettes).
- Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle antiadhésive. Cuisez les galettes 2-3 minutes par côté à feu moyen jusqu’à dorure.
- Servez avec une sauce tartare maison ou une salade.
Fish cakes : l’art de la farce qui tient
La farce des galettes doit être assez ferme pour se tenir à la cuisson. Les secrets : ne pas trop mouiller les pommes de terre (cuisées vapeur plutôt qu’à l’eau), utiliser de la chapelure comme absorbant, réfrigérer la farce 20 minutes avant de former les galettes. Si la farce est encore molle, ajoutez 1-2 c. à soupe de farine. L’oeuf est le liant principal — sans oeuf, les galettes s’effondrent. Pour des galettes encore plus fermes, ajoutez 30 g de Maïzena à la farce.
Saumon frais vs conserve dans les galettes
Le saumon frais (cuit à la vapeur ou poché) donne des galettes plus riches en goût et en oméga-3. Le saumon en conserve (naturel ou à l’huile égoutté) est une alternative économique et pratique — prêt à l’emploi. Pour le saumon frais, cuisez-le rapidement au Varoma (15 min / Varoma / vit. 1) dans la même session que les pommes de terre si possible, et émiettez-le à la fourchette avant de l’incorporer. Évitez le saumon fumé dans les galettes — trop salé et la texture change au mixage.
Questions fréquentes
Les galettes se défont à la poêle, que faire ?
Farce trop molle. Ajoutez 2 c. à soupe de chapelure supplémentaire, mélangez et réfrigérez 20 min. Cuisez à feu moyen (pas fort) — les galettes ont besoin de cuire doucement pour prendre avant d’être retournées.
Peut-on cuisiner ces galettes à l’airfryer ?
Oui — badigeonnez d’huile, cuisez à 180°C pendant 15 minutes en retournant à mi-cuisson. Résultat légèrement moins doré mais très convenable.
Peut-on les congeler ?
Oui — congelez cuites ou crues. Crues : congelez sur plaque, puis en sachets, cuisez directement depuis surgelé à la poêle (5-6 min côté). Cuites : réchauffez 10 min au four à 180°C.
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