Les pommes duchesse au saumon fumé : la purée classique façonnée en rosettes et dorée au four, enrichie de saumon fumé pour un accompagnement élégant. Le Thermomix prépare la purée lisse en 40 secondes. En rosettes individuelles, ces pommes duchesse peuvent aussi devenir un amuse-bouche d’apéritif. Une façon originale de mettre en valeur le saumon fumé au-delà des blinis et toasts.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 35 min · 260 kcal/portion
- 500 g de pommes de terre
- 100 g de saumon fumé
- 1 œuf entier
- 1 jaune d’œuf (+ 1 pour la dorure)
- 50 g de beurre mou
- 1 litre d’eau
- 1 bouillon cube
- sel, poivre
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Mettez dans le panier cuisson.
- Versez l’eau et le bouillon cube dans le bol. Posez le panier. Réglez 25 min / 100° / vit. 1.
- Égouttez les pommes de terre. Remettez dans le bol (sans eau). Ajoutez le beurre mou, l’oeuf entier, sel et poivre. Mixez 40 sec / vit. 4-5 pour une purée lisse.
- Ajoutez le saumon fumé haché finement et mélangez 15 sec / sens inverse / vit. 2.
- Préchauffez le four à 200°C. Transférez la purée dans une poche à douille (douille cannelée). Pochez des rosettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonnez de jaune d’oeuf à la pinceau. Enfournez 15-20 minutes jusqu’à dorure.
La poche à douille pour les rosettes
La douille cannelée étoilée (type 1M ou 2D) donne les spirales caractéristiques des pommes duchesse. Sans poche à douille, utilisez un sac de congélation dont vous coupez un coin — résultat moins décoratif mais fonctionnel. La purée doit être à la bonne consistance : ni trop liquide (elle s’étale) ni trop épaisse (elle casse). Ajustez en ajoutant 1-2 c. à soupe de lait si trop épaisse, ou en laissant reposer 10 minutes au réfrigérateur si trop molle.
Saumon fumé dans la purée duchesse
Le saumon fumé haché finement s’incorpore facilement dans la purée chaude. Son arôme fumé parfume toute la préparation sans dominer. Pour une version plus luxueuse, remplacez le saumon fumé par des crevettes décortiquées sautées à l’ail. Pour une version végétarienne, substituez par du fromage de chèvre émietté + ciboulette. Les pommes duchesse nature (sans saumon) sont également excellentes avec un rôti de veau ou du boeuf bourguignon.
Questions fréquentes
Les rosettes s’affaissent au four, pourquoi ?
La purée est trop molle. Réfrigérez 20 minutes avant de pocher — le froid raffermit. La purée ne doit pas couler quand vous la posez sur la plaque. Augmentez légèrement la quantité de beurre (solification) ou réduisez le lait.
Peut-on préparer les pommes duchesse à l’avance ?
Oui — pochez les rosettes, réfrigérez sur la plaque filmée jusqu’à 24h. Dorez au jaune et enfournez directement au dernier moment. Elles se congèlent aussi crues : surgelez à plat puis conservez en sachets.
Peut-on cuisiner ces pommes duchesse sans poche à douille ?
Oui — formez des quenelles à la cuillère ou roulez en boules aplaties. Elles seront moins élégantes mais tout aussi bonnes. La dorure au jaune d’oeuf et la cuisson au four sont les étapes clés pour la croûte dorée.
Vous aimerez aussi
- Galettes de saumon et pomme de terre au Thermomix
- Purée de pommes de terre gratinée au Thermomix
- Quiche au Saumon et au Boursin au Thermomix
- Farfalles au saumon fumé avec Thermomix
- Risotto aux poireaux et saumon fumé avec Thermomix
- Roulé aux épinards saumon et Boursin au Thermomix
- Salade de Pommes de Terre au Saumon Fumé
