Cette crème au mascarpone pour tiramisu au Thermomix est la base inratable de tout tiramisu réussi — jaunes sucrés, mascarpone crémeux et blancs en neige légers. Le Thermomix prépare tout en 5 minutes dans un seul bol. Utilisez-la pour un tiramisu classique au café ou en version fruitée avec des framboises ou des fraises.
Ingrédients
Pour 8 portions · préparation 10 min · cuisson — · 301 kcal/portion
- 500 g de mascarpone
- 4 jaunes d’œufs
- 3 blancs d’œufs
- 70 g de sucre en poudre
Préparation
- Mettez les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol.
- Mélangez 30 sec / vit. 4.
- Ajoutez le mascarpone. Mélangez 30 sec / vit. 3.
- Versez la crème dans un saladier.
- Lavez et séchez parfaitement le bol.
- Insérez le fouet. Mettez les blancs.
- Fouettez 3 min / vit. 4.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème mascarpone à la spatule.
- Utilisez immédiatement pour monter le tiramisu.
Utilisations de cette crème
- Tiramisu classique : biscuits trempés dans l’espresso, couches de crème, cacao.
- Tiramisu fraises : biscuits imbibés de coulis, fraises fraîches, crème, cacao.
- Verrines individuelles : montez directement en verrines pour un service élégant.
- Décoration de gâteaux : utilisez comme glaçage crémeux pour une génoise.
Questions fréquentes
Pourquoi le bol doit-il être parfaitement sec pour monter les blancs ?
La moindre trace de gras (jaune d’œuf, mascarpone) empêche les blancs de monter. Lavez le bol à l’eau chaude avec du liquide vaisselle, rincez abondamment et séchez complètement. Un bol propre = blancs en neige fermes.
La crème contient des œufs crus — est-ce un problème ?
Les jaunes sont crus mais le sucre les ‘cuit’ partiellement en dénaturant les protéines. Pour une version sûre, chauffez jaunes + sucre 5 min / 60 °C / vit. 4 avant d’ajouter le mascarpone. Ou utilisez des œufs pasteurisés.
La crème peut-elle être utilisée directement en verrines sans biscuits ?
Oui — cette crème est excellente seule, avec des fruits frais ou un coulis. Saupoudrez de cacao ou de pralin. Elle peut aussi être utilisée comme garniture de choux, de macarons ou comme base de bûche roulée.
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