Boulettes de saumon et crevettes avec sauce yaourt-Teriyaki : deux fruits de mer mixés ensemble en farce rapide, avec pain et sauce soja pour l’arôme umami. Servies sur feuilles de laitue avec la sauce crémeuse au yaourt, ces boulettes présentent une belle esthétique asiatique et un contraste de textures agréable. Une entrée ou plat principal original pour 390 kcal.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 25 min · cuisson 15 min · 390 kcal/portion
- 500 g de saumon frais (sans peau, sans arêtes)
- 200 g de crevettes crues décortiquées
- 1 gousse d’ail
- 1 œuf
- 2 tranches de pain trempées dans du lait
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 2 tranches de piment (facultatif)
- persil ciselé
- farine pour rouler
- huile pour friture
- sel, poivre
- Pour la sauce : 200 g de yaourt grec, 2 c.à.s sauce Teriyaki, 1 c.à.c gingembre moulu, quelques gouttes de jus de citron, 1 c.à.s ciboulette
Préparation
- Mettez l’ail, le piment et le persil dans le bol avec une pincée de sel. Mixez 5 sec / vit. 5. Répétez deux fois.
- Ajoutez le saumon, les crevettes, l’oeuf, le pain (essoré), la chapelure, la sauce soja, sel et poivre. Mixez 6 sec / vit. 5 (farce grossière avec morceaux).
- Formez des boulettes avec les mains humides. Roulez légèrement dans la farine.
- Faites frire à 175°C pendant 3-4 minutes jusqu’à dorure. Égouttez.
- Mélangez les ingrédients de la sauce. Servez les boulettes sur des feuilles de laitue avec la sauce, de la menthe et ciboulette.
La sauce yaourt Teriyaki : la fraîcheur contre le frit
La sauce yaourt-Teriyaki accompagne parfaitement les boulettes fritas : le yaourt apporte fraîcheur et acidité, la sauce Teriyaki apporte sucré-umami, le gingembre pique légèrement, le citron illumine le tout. Cette sauce se prépare en 1 minute et peut être préparée jusqu’à 24h à l’avance. Pour une sauce plus épaisse, égoutez le yaourt grec 30 minutes dans un linge. Pour plus de piment, ajoutez quelques gouttes de Tabasco ou de sauce pimentée douce.
Farce saumon-crevettes : texture idéale
6 secondes à vit. 5 pour la farce donnent une texture moyennement mixée — des petits morceaux de saumon et crevettes encore identifiables dans la boulette. C’est la texture idéale : si on mixe trop (>10 sec / vit. 7), la farce devient une pâte lisse qui donne des boulettes au goût uni. Le pain trempé dans le lait (essoré) est le liant classique des boulettes de viande et poisson — il absorbe l’humidité des protéines et donne moelleux et cohésion.
Questions fréquentes
Les boulettes absorbent trop d’huile à la friture, pourquoi ?
L’huile est pas assez chaude (en dessous de 170°C) — les boulettes absorbent l’huile au lieu de saisir rapidement. Vérifiez avec un thermomètre ou testez avec un cube de pain (doit dorer en 60 secondes à 175°C).
Peut-on cuire ces boulettes sans friture ?
Oui — vapeur Varoma 15 min (boulettes tendres mais non dorées), four 200°C 20 min sur plaque huilée, ou poêle avec peu d’huile 3-4 min par côté.
Peut-on préparer et congeler ces boulettes ?
Oui — congelez crues (après roulage dans la farine). Faites frire directement depuis congelé à 170°C pendant 5-6 minutes.
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