Ces éclairs à la crème d’avocat et crevettes au Thermomix sont des éclairs salés originaux, parfaits pour une entrée ou un apéritif dînatoire. La pâte à choux se prépare au Thermomix, les éclairs gonflent au four et sont garnis d’une crème d’avocat au citron et de crevettes roses. Une mise en bouche bluffante.
Ingrédients
Pour 10 éclairs · préparation 20 min · cuisson 20 min · 141 kcal/portion
- Pâte à choux :
- 100 ml d’eau
- 25 ml de lait
- 50 g de beurre
- 75 g de farine
- 2 œufs
- 1 c.à.c de sel
- Garniture :
- 2 avocats mûrs
- 20 crevettes roses décortiquées cuites
- Jus de 1 citron
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 210 °C.
- Pâte à choux : mettez le beurre, le sel et l’eau dans le bol. Cuisez 5 min / 100 °C / vit. 1.
- Ajoutez la farine. Mélangez 1 min 30 / vit. 3.
- Laissez tiédir 5 minutes, couvercle ouvert. Ajoutez les œufs un par un par l’orifice toutes les 15 secondes en marche à vit. 5. Réglez encore 30 sec / vit. 5.
- Remplissez une poche à douille cannelée. Dressez des éclairs (8 cm) sur plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez 20 à 25 minutes. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson. Laissez refroidir.
- Garniture : écrasez les avocats avec le jus de citron, le sel et le poivre en guacamole lisse.
- Ouvrez les éclairs dans la longueur. Garnissez de crème d’avocat et de 2 crevettes par éclair.
Personnalisation
- Ajoutez quelques grains de sésame sur les éclairs crus avant enfournement.
- Un trait de sauce sriracha dans la crème d’avocat pour les amateurs de piquant.
- Servez aussitôt après garniture — l’avocat noircit rapidement.
Questions fréquentes
Comment éviter que les éclairs retombent après cuisson ?
N’ouvrez jamais le four pendant la cuisson — la vapeur doit rester à l’intérieur. Vérifiez que les éclairs sont bien dorés et secs avant de sortir. Piquez légèrement la base avec un cure-dent en fin de cuisson pour laisser sortir la vapeur résiduelle.
Peut-on préparer les coques la veille ?
Oui, conservez les coques refroidies à température ambiante dans une boîte hermétique. Repassez-les 5 minutes à 150 °C pour les rendre croustillantes avant de les garnir. Garnissez toujours au dernier moment — la crème d’avocat et les crevettes doivent être fraîches.
Peut-on utiliser d’autres garnitures salées ?
Oui — rillettes de saumon + concombre, tapenade + fromage frais, mousse de foie de volaille. Toute préparation ferme et bien assaisonnée peut garnir des éclairs salés. Évitez les garnitures trop liquides qui détremperaient la pâte.
Vous aimerez aussi
- Crème de Parmesan avec Thermomix
- Mousses Salées pour Apéritif au Thermomix
- Sablés Salés au Thermomix
- Cake salé à la feta et aux olives vertes au Thermomix
- Muffins au Jambon et Mozzarella au Thermomix
- Feuilleté crousti-crémeux aux épinards et ricotta avec Thermomix
