La pasta ai peperoni italienne : des poivrons fondus dans l’huile d’olive et le vin blanc, liés à la pulpe de tomate, mêlés aux pâtes. Une recette du répertoire italien populaire, économique, végétarienne et parfumée. Les poivrons cuisent jusqu’à être complètement fondants et sucrés — bien différents des poivrons crus. Le Thermomix gère tout en séquence.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 370 kcal/portion
- 300 g de pâtes (rigatoni ou penne)
- 500 g de poivrons verts (ou mélange rouge/vert/jaune)
- 250 g de pulpe de tomate
- 1 gousse d’ail
- 40 g de vin blanc sec
- 25 g d’huile d’olive vierge
- sel
- 1200 g d’eau salée (pour cuire les pâtes)
Préparation
- Versez l’eau salée dans le bol. Portez à ébullition 10 min / 100° / vit. 1. Ajoutez les pâtes et cuisez selon le temps du paquet / 100° / vit. cuillère. Égouttez et réservez.
- Videz le bol. Mettez l’ail et hachez 5 sec / vit. 7. Ajoutez l’huile et réglez 2 min / 100° / vit. 1.
- Ajoutez les poivrons coupés en lamelles, le vin blanc et le sel. Réglez 10 min / 100° / vit. cuillère / sens inverse.
- Ajoutez la pulpe de tomate. Réglez 5 min / 100° / vit. cuillère / sens inverse.
- Ajoutez les pâtes cuites et mélangez 30 sec / sens inverse / vit. 2. Servez immédiatement.
Choisir et préparer les poivrons
Les poivrons verts sont traditionnels dans la cuisine italienne du sud (Calabre, Campanie) mais les poivrons rouges ou jaunes sont plus doux et plus sucrés. Un mélange des trois couleurs donne une sauce plus complexe et colorée. Pelez les poivrons au four (20 min à 220°C puis pelés une fois refroidis) pour une sauce plus veloutée et sans la peau parfois amère — c’est optionnel mais transforme le résultat.
Enrichir la sauce pour un plat plus complet
Cette sauce végétarienne peut être enrichie simplement. Ajoutez des anchois (2-3 filets avec l’ail) pour une profondeur umami caractéristique de la cuisine italienne du Sud. Des câpres et des olives noires en fin de cuisson pour une version « alla puttanesca ». Des lardons ou des saucisses italiennes (salsiccia) sautés avant les poivrons pour les omnivores. Une poignée de basilic frais et du parmesan râpé en finition sont toujours bienvenus.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des poivrons surgelés ?
Oui — disponibles en lanières précoupées. Ajoutez directement surgelés, augmentez le temps de cuisson de 3-4 minutes. L’eau rendue sera plus importante : cuisez sans gobelet pour laisser évaporer.
La sauce est trop liquide, comment la concentrer ?
Retirez les pâtes et réglez 5 min / Varoma / vit. 1 sans gobelet pour faire réduire. Ou ajoutez 1-2 c. à soupe de concentré de tomate en même temps que la pulpe.
Peut-on ajouter du fromage sur ces pâtes ?
Oui — parmesan, pecorino ou ricotta salata (typiquement sicilien pour cette sauce). Ajoutez hors feu, directement dans les assiettes.
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