Boulettes de crevettes au gingembre et coriandre : le Thermomix mixe grossièrement les crevettes et arômes asiatiques en 5 secondes de Turbo — une farce légère et parfumée qui se façonne en boulettes dorées. La sauce de poisson (nuoc-mâm) est l’assaisonnement asiatique incontournable qui remplace le sel classique. Légères (200 kcal), parfumées, prêtes en 30 minutes.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 10 min · 200 kcal/portion
- 500 g de crevettes décortiquées
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 10 g de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- quelques branches de coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
- 1 cuillère à café de sucre
- huile pour friture
- sel, poivre
Préparation
- Mettez l’ail et le gingembre dans le bol. Donnez 2-3 coups Turbo.
- Ajoutez les oignons coupés en quartiers, les crevettes, la coriandre, la sauce de poisson, le sucre, la farine, l’huile, le sel et le poivre. Donnez 3-4 coups Turbo jusqu’à obtenir une farce grossière (pas lisse).
- Formez des boulettes de la taille d’une noix avec des mains légèrement humides.
- Chauffez l’huile à 175°C. Faites frire 3-4 minutes par tournée jusqu’à dorure. Égouttez sur du papier absorbant.
- Servez avec une sauce chili douce ou soja-citron.
Turbo vs mixage classique pour la farce
L’option Turbo du Thermomix (impulsions à pleine vitesse, 1-2 secondes chacune) est idéale pour obtenir une farce grossière avec des morceaux encore visibles. Un mixage continu à vit. 8 pendant 10 secondes donnerait une farce lisse (style surimi) — acceptable mais sans texture. Pour les boulettes de crevettes, visez une farce où des morceaux de crevettes de 3-5 mm sont encore identifiables — c’est ce qui donne la texture agréable à la dégustation.
La sauce de poisson : l’âme asiatique
La sauce de poisson (nuoc-mâm vietnamien ou nam pla thaï) est un condiment fermenté à base d’anchois — salé, umami, légèrement iodé. Elle ne donne pas goût poisson à votre plat : elle se fond dans l’assaisonnement et amplifie tous les autres arômes. Si vous n’en avez pas, substituez par 1 c. à soupe de sauce soja + 1/2 c. à café de sel de mer. Le résultat est différent mais acceptable. La sauce de poisson se trouve dans toutes les épiceries asiatiques.
Questions fréquentes
Les boulettes s’effondrent à la friture, pourquoi ?
La farce est trop humide (crevettes congelées mal décongelées et égouttées). Égouttez les crevettes 30 minutes dans un passoire après décongélation et épongez avec du papier absorbant. Augmentez la farine à 2 c. à soupe.
Peut-on cuire ces boulettes à la vapeur ou au four ?
Oui — vapeur Varoma 15 min donne des boulettes tendres mais non dorées. Four 200°C 20 min sur plaque huilée : dorure acceptable. Airfryer 180°C 12 min : résultat proche de la friture.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui — formez les boulettes, réfrigérez 24h ou congelez. Faites frire directement depuis le réfrigérateur (3-4 min) ou depuis congelé (5-6 min à 170°C).
Vous aimerez aussi
- Boulettes de saumon et crevettes au Thermomix
- Gnocchis aux crevettes, courgettes et tomate au Thermomix
- Risotto aux crevettes et au curry avec Thermomix
- Boulettes de Thon et Ricotta avec Thermomix
- Boulettes de riz et chorizo avec Thermomix
- Crevettes à la sauce aux champignons au Thermomix : Simple, saine et délicieuse !
- Gratin aux brocolis et crevettes avec thermomix
