Ces petites brioches cuites au Varoma sont une curiosité qui surprend tout le monde : la cuisson à la vapeur, directement dans le Varoma du Thermomix, donne une mie blanche, humide et ultra-moelleuse qui rappelle les baos asiatiques — mais avec un cœur fondant au chocolat ou au Nutella. Pas besoin de four : tout se fait dans le Thermomix, de la pâte à la cuisson. Un passage rapide sous le grill en option leur donne une jolie couleur dorée.
Ingrédients
Pour 12 brioches · préparation 20 min · cuisson 20 min · 144 kcal/portion
- 120 g de lait demi-écrémé
- 30 g de sucre en poudre
- 20 g de beurre en morceaux
- ½ cube de levure fraîche de boulanger (21 g)
- 280 g de farine
- ¼ cuillère à café de sel
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 12 morceaux de chocolat ou 12 cuillères à café de Nutella
- 500 g d’eau (pour la cuisson vapeur)
Préparation
- Mettez dans le bol le lait et la levure puis réglez 3 minutes à 37 °C, vitesse 1.
- Ajoutez la farine, le sucre, le beurre, l’extrait de vanille, l’œuf et le sel puis réglez 4 minutes en fonction Épi.
- Retirez la pâte du bol puis divisez-la en 12 morceaux.
- Aplatissez chaque morceau, déposez un carré de chocolat ou une cuillère de Nutella au centre et refermez en boule en soudant bien.
- Beurrez le Varoma et son plateau, déposez les boules en les espaçant et laissez lever 30 minutes.
- Versez 500 g d’eau dans le bol, insérez le Varoma et réglez 20 minutes, température Varoma, vitesse 1.
- Pour une couleur dorée, passez les brioches quelques minutes sous le grill du four (facultatif).
La cuisson vapeur : ce que ça change
À la vapeur, la pâte ne croûte pas : toute l’humidité reste dans la mie, qui devient cotonneuse et légère, exactement comme les brioches vapeur chinoises (baozi). La température douce (100 °C contre 180 °C au four) préserve aussi le fondant du chocolat au centre.
Le revers : pas de croûte dorée ni de notes grillées. D’où l’astuce du passage sous le grill, qui combine le meilleur des deux mondes en 2 à 3 minutes.
Astuces pour des brioches vapeur réussies
- Soudez très soigneusement les boules : à la vapeur, la moindre ouverture laisse fuir le chocolat fondu.
- Espacez les boules d’au moins 2 cm dans le Varoma : elles gonflent beaucoup.
- Posez un torchon fin entre le couvercle et le Varoma pour éviter que la condensation ne retombe en gouttes sur les brioches.
- Variez les cœurs : carré de caramel, confiture épaisse, pâte de spéculoos ou pâte d’amande.
Conservation
Ces brioches vapeur sont à leur sommet tièdes, dans l’heure qui suit la cuisson. Elles se gardent 24 heures dans une boîte hermétique — repassez-les 5 minutes à la vapeur ou 10 secondes au micro-ondes pour leur rendre tout leur moelleux.
Elles se congèlent très bien cuites : réchauffez-les directement à la vapeur 8 minutes sans décongélation préalable.
Questions fréquentes
Peut-on les cuire au four plutôt qu’au Varoma ?
Oui : 15 minutes à 180 °C après dorure au lait. Vous obtiendrez des brioches classiques dorées, mais vous perdrez la texture vapeur cotonneuse qui fait l’originalité de cette recette.
Le chocolat coule pendant la cuisson, que faire ?
C’est presque toujours un défaut de soudure. Pincez fermement la pâte en rassemblant les bords au sommet, puis roulez la boule soudure en dessous. Un chocolat à pâtisser entier (carré) coule moins que le Nutella.
Peut-on faire une version salée ?
Absolument : supprimez le sucre et la vanille, et garnissez de fromage fondu, de thon-mayonnaise ou de poulet au curry. Vous obtenez des petits pains vapeur façon bao.
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