Ces mini-brioches moelleuses au Thermomix sont le format goûter par excellence : vingt petites brioches individuelles, chacune façonnée en mini-tresse pliée, avec une mie filante et un dessus doré au sucre croquant. La pâte, généreuse en beurre et parfumée au sucre vanillé, se pétrit en 7 minutes au Thermomix. Idéales pour la boîte à goûter, le brunch ou le petit-déjeuner — chacun a sa brioche, plus de disputes pour le quignon.
Ingrédients
Pour 20 mini-brioches · préparation 35 min · cuisson 15 min · 182 kcal/portion
- 600 g de farine
- 260 g de lait
- 1 œuf
- 100 g de beurre mou
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- Lait + sucre (pour la finition)
Préparation
- Mettez dans le bol du Thermomix le lait et la levure puis réglez 2 minutes à 37 °C, vitesse 2.
- Ajoutez la farine, le sucre, le sucre vanillé, l’œuf, le beurre en morceaux et le sel puis pétrissez 7 minutes en fonction Épi.
- Retirez la pâte, mettez-la dans un saladier et laissez lever 1 heure.
- Dégazez la pâte puis divisez-la en 20 boules.
- Formez avec chaque boule un long boudin, pliez-le en deux et torsadez-le sans trop serrer, puis soudez les extrémités.
- Déposez les mini-tresses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez et laissez reposer 1 heure.
- Badigeonnez de lait et saupoudrez de sucre.
- Enfournez au four préchauffé à 180 °C pendant 15 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille avant de servir.
Façonnages alternatifs
- Simple boule : le plus rapide, parfait avec un coup de ciseaux en croix sur le dessus avant dorure.
- Nœud : faites un nœud simple avec le boudin et rentrez les extrémités dessous — le pliage des brioches de chef.
- Escargot : roulez le boudin en spirale, idéal pour glisser une pépite de chocolat au centre.
- Navette : boule allongée aux extrémités pincées, le format des navettes à garnir pour les buffets.
- Pour des brioches encore plus rapides à façonner, les boules simples de nos brioches aux pépites de chocolat sont inratables.
Astuce régularité : la pesée
Pour 20 mini-brioches identiques, pesez la pâte totale (environ 1 100 g) et divisez : chaque pâton doit faire 55 g. Cette régularité n’est pas que esthétique — des brioches de même taille cuisent uniformément, aucune n’est sèche pendant que sa voisine est crue.
Travaillez en deux fournées si votre plaque est petite : des brioches trop serrées se collent en levant et cuisent mal sur les flancs.
Conservation et congélation
Le format individuel est le champion de la congélation : congelez les mini-brioches cuites et refroidies dans un sac zip, sortez-en chaque matin le nombre voulu — 30 minutes à température ambiante ou 15 secondes au micro-ondes, et le goûter est prêt.
À température ambiante, elles se gardent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
Questions fréquentes
Puis-je les garnir avant cuisson ?
Oui : aplatissez chaque boule, déposez une pépite de chocolat, un carré de pâte à tartiner congelée ou une cuillère de confiture épaisse, refermez et soudez bien avant de façonner.
Pourquoi mes mini-brioches sont-elles sèches ?
Quinze minutes suffisent pour ce petit format : trop cuites, elles sèchent vite. Sortez-les dès qu’elles sont dorées et couvrez-les d’un linge en refroidissant pour garder le moelleux.
Peut-on faire la pâte la veille ?
Oui, première levée au réfrigérateur toute la nuit. Le façonnage est même plus facile sur pâte froide, et les brioches n’en seront que meilleures — la fermentation lente développe les arômes.
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