Les muffins anglais se distinguent des muffins sucrés par leur cuisson à la poêle et leur texture à la fois moelleuse et légèrement croustillante des deux côtés. Cette version allégée remplace la levure de boulanger par de la levure chimique et utilise du yaourt 0 % comme seul corps gras. Rapide à préparer, sans temps de levée, et parfait aussi bien avec de la confiture qu’avec des œufs brouillés — à 112 kcal pièce.
Ingrédients
Pour 9 muffins anglais · préparation 15 min · cuisson 25 min · 112 kcal/portion
- 250 g de farine
- 125 g de yaourt nature 0 %
- 50 ml d’eau tiède
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel.
- Ajoutez le yaourt, l’eau tiède et l’huile d’olive. Mélangez, puis pétrissez brièvement jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène (2 à 3 minutes suffisent).
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur environ 1,5 cm d’épaisseur.
- Découpez des cercles de 7 à 8 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un verre. Rassemblez les chutes et découpez de nouveaux disques.
- Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux sans matière grasse.
- Faites cuire les muffins anglais 4 à 5 minutes par face, à couvert, jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés et cuits à cœur.
- Laissez refroidir sur une grille. Ouvrez-les en deux avec une fourchette — la tranche rustique est caractéristique.
Réussir la cuisson à la poêle
La cuisson à feu moyen-doux est la clé : trop vif, l’extérieur colore avant que l’intérieur soit cuit. Le couvercle est important car il emprisonne la chaleur et cuit le dessus sans retourner. Si la poêle est trop chaude, réduisez le feu après la première fournée.
Pour vérifier la cuisson, appuyez légèrement sur un muffin : il doit rebondir. S’il s’enfonce et reste creux, prolongez la cuisson 1 à 2 minutes de chaque côté.
Avec quoi les servir
- Version sucrée : confiture de fruits rouges ou miel + fromage blanc 0 %.
- Version brunch : œuf poché + quelques feuilles d’épinards + sauce yaourt.
- Version salée légère : fromage frais 0 % + saumon fumé + ciboulette.
- Version toastée : passez les demi-muffins au grille-pain pour un côté croustillant — c’est la façon classique de les manger en Angleterre.
Conservation
Ces muffins se conservent 2 à 3 jours dans un sac hermétique à température ambiante, ou 5 jours au réfrigérateur. Ils se congèlent très bien, déjà coupés en deux : passez-les directement au grille-pain depuis le congélateur pour un petit-déjeuner en 2 minutes.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la farine complète ?
Oui — remplacez la moitié de la farine blanche par de la farine complète. La texture sera un peu plus dense mais le goût plus prononcé, et les muffins seront plus riches en fibres.
La pâte est trop collante pour être étalée, comment faire ?
Farinez abondamment le plan de travail et vos mains. La pâte à base de yaourt est naturellement un peu collante — c’est normal. Vous pouvez aussi l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé pour plus de facilité.
Peut-on faire la pâte la veille ?
Oui — filmez la pâte et réfrigérez-la. Sortez-la 20 minutes avant de l’étaler pour qu’elle revienne à température ambiante. La cuisson du lendemain sera identique.
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