Ces muffins anglais au Thermomix sont les petits pains ronds et moelleux de la cuisine britannique — ceux qu’on coupe en deux et que l’on grille pour le petit-déjeuner avec du beurre et de la confiture. Le Thermomix pétrit la pâte levée en 2 minutes. Cuits à la poêle, ils ont un extérieur légèrement doré et un intérieur troué et moelleux.
Ingrédients
Pour 8 muffins · préparation 15 min · cuisson 20 min · 164 kcal/portion
- 250 g de farine
- 16 cl de lait tiède
- 40 g de beurre mou
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 1/2 c.à.c de sel
- 1 c.à.c de sucre
- Semoule de blé pour saupoudrer
Préparation
- Mettez le lait et la levure dans le bol. Réglez 3 min / 37 °C / vit. 2.
- Ajoutez la farine, le beurre, le sucre et le sel.
- Réglez 2 min / fonction Épi.
- Retirez la pâte. Mettez dans un saladier. Couvrez d’un linge.
- Laissez lever 1 heure dans un endroit tiède.
- Farinez le plan de travail. Étalez la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur.
- Découpez des disques à l’emporte-pièce (8 cm de diamètre).
- Saupoudrez de semoule sur les deux faces.
- Faites chauffer une poêle à sec à feu doux-moyen.
- Cuisez 5 à 7 minutes par côté à feu moyen-doux.
- Laissez tiédir. Coupez en deux à la fourchette pour servir.
Service traditionnel
- Grillés coupés en deux avec du beurre et de la confiture.
- Eggs Benedict : toastés, garnis de jambon, œuf poché, sauce hollandaise.
- Bruschetta : toastés, tomates concassées, huile d’olive, basilic.
Questions fréquentes
Pourquoi couper les muffins anglais à la fourchette et non au couteau ?
La fourchette crée un déchirement irrégulier qui forme des micro-alvéoles sur la surface — c’est ce qui crée le toast parfait avec ses petits creux où le beurre fond. Un couteau coupe net et donne une surface lisse qui ne retient pas le beurre.
La cuisson à la poêle sec est-elle correcte ?
Oui — la cuisson à la poêle sans matière grasse est correcte pour les muffins anglais. La semoule saupoudrée empêche de coller. Feu moyen-doux pour une cuisson lente qui cuit l’intérieur sans brûler l’extérieur.
Les muffins anglais peuvent-ils être congelés ?
Oui — congelez entiers ou coupés en deux. Toastez directement du congélateur. Ils se conservent 3 mois au congélateur et sont encore meilleurs toastés à la sortie.
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