Cette confiture de citron au Thermomix est acidulée, parfumée et d’une belle couleur ensoleillée. La technique de trempage une nuit élimine l’amertume des citrons et permet d’utiliser la peau comme de la pulpe. Facile à réaliser au Thermomix, elle est parfaite sur des tartines, dans des yaourts ou pour garnir des tartes.
Ingrédients
Pour 800 g de confiture · préparation 20 min · cuisson 35 min · 77 kcal/portion
- 1 kg de citrons non traités
- 700 g de sucre pour confiture
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation
- Lavez soigneusement les citrons et piquez-les avec une fourchette. Placez-les dans un grand saladier, couvrez d’eau froide et laissez tremper une nuit entière.
- Le lendemain, égouttez les citrons et coupez-les en morceaux en retirant les pépins. Gardez la peau.
- Mettez les morceaux de citron (avec la peau) dans le bol. Mixez 10 sec / vit. 5 jusqu’à obtenir une texture grossièrement hachée.
- Ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Mélangez 10 sec / vit. 3.
- Faites cuire 35 min / 100 °C / vit. 1 avec le panier vapeur à la place du bouchon.
- Vérifiez la consistance : une goutte sur une assiette froide doit figer en quelques secondes.
- Versez dans des pots stérilisés chauds, fermez et retournez jusqu’au refroidissement.
Utilisations de la confiture de citron
- Sur des tartines de pain brioché au petit-déjeuner.
- En garniture de tarte au citron meringuée (à la place du lemon curd).
- Mélangée à un yaourt nature ou à du fromage blanc pour un dessert rapide.
Questions fréquentes
Pourquoi tremper les citrons une nuit dans l’eau ?
Le trempage réduit l’amertume des zestes et ramollit la peau, rendant les citrons plus doux et plus faciles à mixer. Sans cette étape, la confiture serait très amère.
Faut-il utiliser des citrons non traités ?
Oui, absolument. Vous utilisez la peau entière, donc les citrons doivent être non traités (bio de préférence) pour éviter les résidus de pesticides dans votre confiture.
Quelle est la différence entre confiture de citron et lemon curd ?
La confiture de citron est à base de citrons entiers (peau + pulpe) cuits avec du sucre. Le lemon curd est une crème à base de jus de citron, d’œufs et de beurre — plus riche, plus onctueuse et moins acide. Les deux sont délicieux mais n’ont pas la même texture.
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