Ces chocolats fourrés à la confiture au Thermomix sont de savoureux petits chocolats artisanaux, enrobés de chocolat noir tempéré et fourrés de confiture de framboises. Le Thermomix tempère le chocolat avec précision à 50 °C puis 48 °C pour un chocolat brillant et qui craque. Parfaits à déguster ou à offrir en cadeau gourmand.
Ingrédients
Pour 20 chocolats · préparation 20 min · cuisson 10 min · 65 kcal/portion
- 200 g de chocolat noir de qualité (60-70% cacao)
- 100 g de confiture de framboises (ou autre confiture épaisse)
- Empreintes à chocolat en silicone
Préparation
- Hachez le chocolat dans le bol 10 sec / vit. 10.
- Faites fondre 4 min / 50 °C / vit. 2.
- À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez les empreintes de chocolat fondu.
- Laissez refroidir et solidifier. Recommencez l’opération (deuxième couche).
- Laissez solidifier complètement.
- Garnissez les empreintes aux ¾ de confiture de framboises.
- Remettez le chocolat dans le bol. Réchauffez 2 min / 48 °C / vit. 2.
- Versez le chocolat sur les empreintes pour fermer. Lissez le dessus avec une spatule.
- Réfrigérez au moins 1 heure.
- Démoulez délicatement.
Fourrages idéaux
- Confiture d’abricot pour un accord classique chocolat noir-abricot.
- Caramel beurre salé pour un chocolat caramel breton.
- Ganache praliné : 50 g chocolat noir + 50 g pâte de praliné fondue ensemble.
Questions fréquentes
Pourquoi deux températures de chocolat (50 °C puis 48 °C) ?
C’est une forme simplifiée de tempérage — le chocolat fondu à 50 °C puis refroidi légèrement à 48 °C pour le fermeture favorise la formation de cristaux bêta stables dans le beurre de cacao. Le résultat est un chocolat brillant qui craque à la cassure et démoulé net.
Quel chocolat utiliser pour les empreintes ?
Un chocolat de couverture ou à pâtisser à 60-70% de cacao — il fond mieux et se tempère plus facilement. Évitez le chocolat de supermarché bas de gamme qui contient des graisses végétales à la place du beurre de cacao et ne se tempère pas correctement.
La confiture doit-elle être épaisse ?
Oui impérativement — une confiture trop liquide va s’écouler lors du démoulage. Utilisez une confiture bien gélifiée ou une gelée. Si votre confiture est liquide, réchauffez-la avec 1 feuille de gélatine pour l’épaissir avant utilisation.
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