Quiche aux Légumes sans Pâte avec Thermomix

Une quiche sans pâte brisée, végétarienne et généreuse : l’appareil de farine et d’œuf forme à la cuisson un fond moelleux qui se tient parfaitement. Les légumes d’été — aubergine, courgettes, poivron, tomates — font un repas coloré et léger. Le Thermomix précuit les légumes en 6 minutes pour concentrer leur saveur avant d’assembler la quiche. À moins de 250 kcal la part, c’est aussi une excellente option pour un repas équilibré.

Ingrédients

Pour 6 parts · préparation 15 min · cuisson 30 min · 247 kcal/portion

• 1 aubergine
• 3 courgettes
• 3 pommes de terre
• 1 poivron
• 1 oignon
• 2 tomates
• 1 œuf
• 25 cl de lait écrémé
• 100 g de farine
• 100 g de mozzarella allégée râpée
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Lavez et coupez les légumes en morceaux. Mettez l’oignon dans le bol et hachez 5 sec / vit. 5.
3. Ajoutez l’huile et réglez 2 min / Varoma / vit. 1 / sens inverse.
4. Ajoutez les légumes coupés (aubergine, courgettes, pommes de terre, poivron, tomates), sel et poivre, puis réglez 6 min / Varoma / vit. cuillère / sens inverse. Égouttez les légumes et réservez-les dans un plat.
5. Rincez le bol. Mettez l’œuf et le lait, mélangez 10 sec / vit. 3.
6. Ajoutez la farine, sel et poivre, puis mélangez 20 sec / vit. 4 pour former la pâte à crêpe épaisse.
7. Mélangez les légumes et la pâte. Versez dans un moule à tarte beurré, parsemez de mozzarella.
8. Enfournez 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Astuces pour une quiche bien dorée et qui tient

Le secret de cette quiche sans pâte : bien égoutter les légumes après précuisson. Trop d’humidité empêche la quiche de se solidifier correctement. Pressez-les légèrement dans une passoire ou un torchon propre. Pour un fond encore plus croustillant, préchauffez votre moule beurré 5 minutes au four avant de verser la préparation. La mozzarella allégée peut être remplacée par de l’emmental ou du gruyère pour un goût plus prononcé — parsemez généreusement pour une belle croûte dorée.

Variantes : changez les légumes selon la saison

Cette quiche s’adapte aux légumes disponibles. En hiver : champignons, épinards surgelés et poireaux. Au printemps : asperges vertes et petits pois. En été : ajoutez des olives noires et des herbes de Provence pour une touche provençale. Pour une version plus protéinée, intégrez 150 g de dés de jambon ou de thon égoutté aux légumes. Si vous souhaitez une vraie pâte, foncez le moule d’une pâte brisée et réduisez la farine dans l’appareil à 50 g.

Questions fréquentes

Peut-on préparer la quiche à l’avance ?

Oui, elle se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez 10-15 min à 150°C pour retrouver une texture croustillante en surface. Elle se mange aussi froide, découpée en carrés, pour un pique-nique ou une boîte repas.

Les pommes de terre sont-elles indispensables ?

Non, elles servent surtout à épaissir la quiche et à lui donner du corps. Remplacez-les par 200 g de pois chiches cuits égouttés pour une version encore plus légère et protéinée.

Comment éviter que les légumes rendent trop d’eau ?

La précuisson au Varoma évapore déjà une bonne partie de l’humidité. Si vos courgettes ou tomates sont très aqueuses, salez-les avant la cuisson et laissez-les dégorger 15 minutes, puis rincez et égouttez.

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