Quiche ratatouille et lardons

Une quiche garnie de ratatouille et de lardons : les légumes méditerranéens de la ratatouille (aubergines, courgettes, tomates, poivrons) rencontrent les lardons fumés dans un appareil crémeux. Deux recettes du sud-ouest en une. Idéale pour recycler la ratatouille de la veille.

Ingrédients

Pour 6 parts · préparation 15 min · cuisson 35 min · 235 kcal/portion

• 250 g de ratatouille (maison ou en bocal)
• 100 g de lardons fumés
• 4 œufs
• 200 g de fromage blanc 0 %
• 1 c.à.s de Maïzena
• 60 g d’emmental râpé
• Basilic, origan
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un moule à tarte.
2. Faites revenir les lardons à sec 3 min. Égouttez. Si la ratatouille est en bocal, égouttez-la aussi.
3. Fouettez les œufs avec le fromage blanc et la Maïzena. Assaisonnez avec le basilic, l’origan, du sel et du poivre.
4. Incorporez la ratatouille et les lardons à l’appareil. Versez dans le moule.
5. Répartissez l’emmental. Enfournez 30 à 32 min.

Ratatouille maison vs en bocal

• La ratatouille maison est meilleure — moins aqueuse, plus parfumée.
• La ratatouille en bocal fonctionne — égouttez-la bien sinon l’appareil serait trop humide.
• Si votre ratatouille est très liquide, faites-la réduire 5 min à feu vif avant d’incorporer.

Variantes

• Sans lardons : version végétarienne parfaite — la ratatouille se suffit seule dans la quiche.
• Avec du thon : remplacez les lardons par 1 boîte de thon égoutté — accord ratatouille-thon.
• Avec de la feta : émiettez 60 g de feta sur le dessus avec l’emmental.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser une ratatouille froide directement du réfrigérateur ?

Oui — pas besoin de la réchauffer. Incorporez directement froide dans l’appareil.

La quiche peut-elle être préparée à l’avance ?

Oui — cuisez et réfrigérez. Réchauffez 12 min à 160 °C ou mangez froide.

Peut-on ajouter une pâte brisée ?

Oui — foncez le moule, cuisez à blanc 8 min, puis garnissez. Les calories montent à ~290 kcal/part.

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