Un gratin d’aubergines mozzarella et parmesan : le duo gagnant de la parmigiana. Aubergines rôties, sauce tomate, mozzarella qui fond, parmesan qui dore. La version avec les deux fromages — mozzarella pour le fondant, parmesan pour l’umami et la croûte. Le meilleur des deux mondes.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 32 min · 285 kcal/portion
- 3 aubergines (700 g)
- 400 g de sauce tomates
- 125 g de mozzarella
- 40 g de parmesan râpé
- 2 gousses d’ail
- Basilic, origan
- Sel, poivre
- Huile d’olive en spray
Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Tranchez les aubergines. Vaporisez d’huile. Salez. Rôtissez 12 min. Réduisez à 190 °C.
- Sauce tomate : chauffez la sauce avec l’ail, origan, sel, poivre.
- Montage : couche sauce tomate, couche aubergines, mozzarella en tranches, parmesan. Recommencez.
- Terminez par la sauce, la mozzarella et le parmesan.
- Enfournez 18 à 20 min — mozzarella fondue, parmesan doré.
- Ajoutez le basilic frais.
Mozzarella + parmesan : les rôles distincts
- Mozzarella : fond et s’étire, apporte crémeux et douceur.
- Parmesan : dore et croustille, apporte umami et salinité.
- Les deux ensemble : la parmigiana complète — fondant ET croustillant.
- L’un sans l’autre : fondant (mozzarella seule) ou croustillant (parmesan seul).
La vraie parmigiana : couches ordonnées
Dans une vraie parmigiana, le parmesan ne va pas seulement sur le dessus — il est dans chaque couche entre les aubergines. C’est cette stratification qui donne à la parmigiana sa richesse umami caractéristique. Parmesan entre les couches + mozzarella au dernier niveau = la technique classique sicilienne.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre cette recette et la parmigiana classique ?
Cette version utilise de la sauce tomate du commerce pour aller plus vite et rôtit les aubergines au four (vs à l’huile). La parmigiana traditionnelle fait tout maison et frite les aubergines.
Peut-on utiliser de la mozzarella di bufala ?
Oui — plus crémeuse et savoureuse, mais aussi plus chère. Tamponnez-la soigneusement (elle contient plus d’eau).
Ce gratin se prépare-t-il bien en avance ?
Oui — meilleur réchauffé le lendemain. Les saveurs ont eu le temps de se mélanger.
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