Un gratin d’aubergine au parmesan : des tranches d’aubergines rôties nappées de sauce tomate et de parmesan. La version minimaliste de la parmigiana — sans mozzarella, sans montage complexe. Juste les saveurs essentielles : aubergine, tomate, parmesan.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min · 185 kcal/portion
- 3 aubergines (700 g)
- 400 g de tomates pelées en boîte
- 50 g de parmesan râpé
- 2 gousses d’ail
- Basilic, origan
- Sel, poivre
- Huile d’olive en spray
Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Tranchez les aubergines. Vaporisez d’huile. Salez. Rôtissez 12 min — dorées. Réduisez à 190 °C.
- Sauce tomate express : tomates pelées + ail + origan, 8 min à feu moyen.
- Alternez aubergines et sauce dans un plat. Terminez par la sauce.
- Répartissez le parmesan.
- Enfournez 15 min.
- Ajoutez le basilic frais.
La parmigiana en 3 ingrédients
La version classique italienne de la parmigiana a 4 ingrédients essentiels : aubergine, tomate, parmesan, basilic. La mozzarella est un ajout courant mais pas obligatoire. Sans mozzarella, le gratin est plus léger et les saveurs de l’aubergine et du parmesan sont plus nettes. Le parmesan, très umami, compense l’absence de mozzarella.
Variantes
- Avec de la mozzarella : parmigiana complète.
- Avec de la burrata : encore plus gourmande.
- Avec de la viande hachée : dans la sauce tomate.
Questions fréquentes
Le parmesan peut-il être remplacé par un autre fromage ?
Emmental ou gruyère — résultat moins typé. Pecorino — encore plus intense que le parmesan.
Cette recette est-elle végétalienne ?
Sans le parmesan (contient de la présure animale), oui. Substituez par de la levure maltée ou du parmesan végétalien.
Ce gratin peut-il être congelé ?
Oui — les aubergines et la sauce tomate supportent la congélation. Le parmesan se détend légèrement à la décongélation mais reste bon.
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