Un gratin d’aubergine avec ricotta et tomates : l’aubergine fondante en couches, la sauce tomate parfumée, la ricotta crémeuse — c’est une parmigiana simplifiée sans friture. Méditerranéen, végétarien, savoureux.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 40 min · 225 kcal/portion
- 3 aubergines
- 250 g de ricotta
- 400 g de sauce tomate
- 2 gousses d’ail
- 60 g d’emmental ou parmesan râpé
- Basilic frais
- Sel, poivre
- 1 c.à.s d’huile d’olive
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Tranchez les aubergines en rondelles de 1 cm. Badigeonnez d’huile. Faites-les rôtir sur une plaque 20 min — fondantes et légèrement dorées.
- Chauffez la sauce tomate avec l’ail. Assaisonnez. Ajoutez le basilic.
- Dans un plat à gratin, alternez couches de sauce tomate, aubergines rôties et ricotta émiettée. Terminez par sauce tomate et fromage râpé.
- Enfournez 18 à 20 min.
Aubergines rôties, pas frites
La parmigiana traditionnelle frit les aubergines dans beaucoup d’huile — elles absorbent jusqu’à 100 ml d’huile pour 3 aubergines. Cette version les rôtit au four avec juste un badigeonnage léger. Résultat : 70 % de matières grasses en moins, même fondant, mais aucune odeur de friture.
Variantes
- Avec de la mozzarella : remplacez l’emmental par 125 g de mozzarella en tranches.
- Avec du parmesan : utilisez du parmesan râpé à la place de l’emmental — plus intense.
- Avec du poulet : ajoutez 200 g de poulet cuit en dés entre les couches.
Questions fréquentes
Faut-il faire dégorger les aubergines avant cuisson ?
Non nécessaire avec les aubergines modernes — moins amères que les anciennes variétés. Le rôtissage au four élimine l’excès d’eau naturellement.
La ricotta peut-elle être remplacée ?
Oui — par du fromage blanc 0 % pour une version plus légère, ou par de la burrata pour plus de richesse.
Ce gratin peut-il être préparé en avance ?
Oui — montez, couvrez et réfrigérez jusqu’à 24 h. Enfournez directement (ajoutez 5 min).
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