Délicieux plat méditerranéen : Gratin d’aubergines à la mozzarella et tomate

Un gratin d’aubergines méditerranéen façon parmigiana allégée : des aubergines grillées sans friture, une sauce tomate maison au basilic, de la mozzarella fondue. Végétarien, parfumé, généreux sans être lourd. Moins de 250 kcal la part.

Ingrédients

Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 35 min · 248 kcal/portion

• 3 aubergines
• 400 g de sauce tomate (maison ou en bocal)
• 200 g de mozzarella (allégée)
• 40 g de parmesan râpé
• Basilic frais
• 2 gousses d’ail
• 2 c.à.s d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Tranchez les aubergines en rondelles de 7 mm. Disposez sur une plaque avec l’ail haché, arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Rôtissez 15 min au four.
3. Pendant ce temps, faites chauffer la sauce tomate et ajoutez la moitié du basilic.
4. Dans un plat à gratin, versez une couche de sauce tomate. Disposez des aubergines rôties. Couvrez de mozzarella tranchée. Renouvelez les couches.
5. Terminez par sauce tomate, mozzarella et parmesan.
6. Enfournez 20 à 25 min jusqu’à ce que la mozzarella soit bien fondue et dorée.
7. Ajoutez le basilic frais restant avant de servir.

Griller plutôt que frire

La parmigiana traditionnelle frit les aubergines dans de l’huile — c’est délicieux mais les calories triplent. En les rôtissant au four avec 2 c.à.s d’huile d’olive, on garde le goût caramélisé et fondant des aubergines tout en réduisant drastiquement la quantité de matière grasse absorbée. Technique clé : four à 200 °C pour que les aubergines rôtissent plutôt que cuire à l’étuvée.

Variantes

• Avec du veau ou du bœuf : ajoutez une couche de viande hachée revenue avec l’ail entre les couches.
• Avec de la ricotta : étalez 150 g de ricotta entre les couches de mozzarella pour plus d’onctuosité.
• Version épicée : ajoutez des flocons de piment dans la sauce tomate.

Questions fréquentes

Faut-il dégorger les aubergines avant de les rôtir ?

Pas obligatoire pour ce gratin — le rôtissage à haute température évapore l’humidité. Si vous avez le temps, salez 20 min et séchez : les aubergines absorberont moins d’huile.

Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?

Oui — montez-le sans la dernière couche de fromage, réfrigérez. Ajoutez le fromage et enfournez le lendemain.

La mozzarella allégée fond-elle bien ?

Oui, mais moins vite que la mozzarella entière. Donnez 2 à 3 min de plus sous le gril en fin de cuisson si nécessaire.

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