Des aubergines rôties dans une sauce tomate maison aux herbes de Provence, gratinées au four : le plat du sud sans friture. Les aubergines rôties gardent leur texture sans devenir grasses. Végétarien, méditerranéen, parfumé.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 35 min · 165 kcal/portion
- 3 aubergines
- 400 g de coulis de tomates
- 2 gousses d’ail
- 50 g d’emmental râpé ou parmesan
- Herbes de Provence, basilic frais
- 2 c.à.s d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Tranchez les aubergines en rondelles de 7 mm. Disposez sur une plaque tapissée de papier cuisson, arrosez d’huile, salez et poivrez. Rôtissez 15 min — elles doivent être fondantes et légèrement dorées.
- Faites chauffer le coulis de tomates avec l’ail pressé et les herbes de Provence, 5 min.
- Dans un plat à gratin, alternez couches de sauce tomate et d’aubergines. Terminez par la sauce tomate.
- Répartissez le fromage. Parsemez de basilic.
- Enfournez 15 min à 190 °C.
Rôtir les aubergines plutôt que les frire
Une aubergine frite absorbe facilement 4 à 5 c.à.s d’huile par 100 g — les calories grimpent à 300 kcal. Rôtie avec 2 c.à.s d’huile au total pour 3 aubergines, les calories tombent à moins de 50 kcal par 100 g. La température haute (200 °C) est la clé : les aubergines caramélisent en surface au lieu de s’imbiber d’huile.
Variantes
- Avec de la mozzarella : remplacez le parmesan par 125 g de mozzarella tranchée.
- Avec de la viande hachée : ajoutez une couche de viande hachée revenue entre les légumes — version moussaka simplifiée.
- Avec du feta : émiettez 60 g de feta sur le dessus avec l’emmental.
Questions fréquentes
Faut-il dégorger les aubergines ?
Pas obligatoire pour une cuisson au four à haute température — l’eau s’évapore. Salez 20 min avant si vous avez le temps.
Peut-on préparer ce gratin la veille ?
Oui — montez sans le fromage, réfrigérez. Ajoutez le fromage et réchauffez 20 min à 180 °C.
Ce plat convient-il en plat principal végétarien ?
Pour 4 avec du pain et une salade, oui. Ajoutez 200 g de mozzarella ou 100 g de parmesan pour plus de protéines.
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