La parmigiana d’aubergines : les aubergines frites, une sauce tomate maison, mozzarella, parmesan — le plat italien le plus réconfortant. La version complète de la parmigiana — ni raccourcie ni modifiée. Généreuse, parfumée, gratinée — une recette qui vaut la peine de prendre le temps.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 30 min · cuisson 40 min · 378 kcal/portion
- 3 aubergines (800 g)
- 400 g de tomates pelées en boîte
- 125 g de mozzarella
- 40 g de parmesan râpé
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- Basilic frais
- Origan
- Sel, poivre
- Huile d’olive (pour la cuisson)
Préparation
- Tranchez les aubergines en rondelles de 1 cm. Salez légèrement. Attendez 15 min. Épongez.
- Faites-les dorer dans l’huile d’olive des deux côtés. Réservez sur papier absorbant.
- Sauce tomate : faites revenir oignon et ail, ajoutez les tomates pelées, origan, basilic. Cuisez 15 min.
- Montage : sauce tomate, aubergines, mozzarella en tranches, parmesan. Recommencez.
- Terminez par la sauce, la mozzarella et le parmesan.
- Enfournez à 190 °C pour 22 à 25 min.
La parmigiana : le plat des fêtes italiennes
La parmigiana est le plat du dimanche en Italie du Sud — long à préparer, généreux, perfectionniste. La différence avec un simple gratin d’aubergines WW : les aubergines sont dorées dans l’huile (texture et saveur incomparables), la sauce tomate est maison, le parmesan en couches et non seulement en surface. La vraie parmigiana mérite qu’on lui consacre du temps.
Les 3 étapes clés de la parmigiana
- Sel sur les aubergines : réduit l’amertume et l’eau rendue à la cuisson.
- Dorure dans l’huile : pas au four, pas à l’airfryer — la poêle dans l’huile est irremplaçable.
- Couches ordonnées : sauce-aubergines-mozzarella-parmesan × 2. Le parmesan entre les couches est la signature de la vraie parmigiana.
Questions fréquentes
Peut-on faire une version allégée de la parmigiana ?
Oui — aubergines au four à 220 °C 15 min au lieu de la poêle. Moins riche, moins savoureux mais acceptable.
La parmigiana peut-elle se faire avec des courgettes ?
Oui — parmigiana di zucchine. Même procédé, même saveur, légumes moins gras.
Se prépare-t-elle en avance ?
Oui — meilleure réchauffée le lendemain. Cuisez, réfrigérez, réchauffez 20 min à 170 °C.
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