La parmigiana d’aubergine à la chapelure croustillante est un grand classique de la cuisine italienne revisité : des tranches d’aubergines frits alternent avec sauce marinara, mozzarella et parmesan, recouvertes d’une croûte de chapelure dorée et parfumée à l’ail et à l’origan. Un plat généreux et savoureux (280 kcal) prêt en 70 minutes.
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 40 min · cuisson 30 min · 280 kcal/portion
- 3 aubergines tranchées en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur
- huile d’olive pour la friture
- 750 ml de sauce marinara (maison ou achetée)
- 200 g de mozzarella râpée
- 100 g de parmesan râpé
- 80 g de chapelure
- quelques brins de persil frais haché
- 1 œuf battu (optionnel, pour lier la chapelure)
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café d’origan séché
- sel et poivre
Préparation
- Saupoudrer les tranches d’aubergine de sel des deux côtés. Laisser dégorger 30 minutes pour éliminer l’amertume. Rincer et sécher sur du papier absorbant.
- Préchauffer le four à 190 °C.
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faire frire les tranches d’aubergine par lots jusqu’à dorure de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.
- Mélanger dans un bol : chapelure, persil, ail en poudre, origan, sel, poivre et l’œuf battu si utilisé.
- Dans un plat à gratin, étaler une couche de sauce marinara. Poser une couche d’aubergines, sauce, mozzarella, parmesan, chapelure. Répéter jusqu’à épuisement.
- Terminer par une couche de fromage et chapelure. Enfourner 25 à 30 minutes jusqu’à dorure et sauce bouillonnante. Laisser reposer 10 minutes. Servir avec pain à l’ail ou salade verte.
Conseils et variantes
Ajoutez des feuilles de basilic frais entre les couches pour une version encore plus authentique. Pour une parmigiana plus légère, grillez les aubergines au four à 200 °C pendant 15 minutes au lieu de les frire. Le parmesan peut être remplacé par du pecorino pour un goût plus prononcé.
Questions fréquentes
Faut-il obligatoirement faire dégorger les aubergines ?
Oui, c’est fortement recommandé pour éliminer l’amertume et l’excès d’humidité. Cela évite aussi une parmigiana trop liquide. 30 minutes de sel suffisent — ne rincez pas trop fort pour garder un peu de sel.
Peut-on préparer la parmigiana la veille ?
Oui, c’est même idéal : les couches se tiennent mieux et les saveurs se développent. Montez la veille, réfrigérez couvert, enfournez le lendemain en ajoutant 10 minutes de cuisson.
Peut-on utiliser de la sauce tomate à la place de la marinara ?
Oui, une sauce tomate simple avec ail et basilic convient parfaitement. La sauce marinara est simplement une sauce tomate relevée — l’essentiel est qu’elle soit bien assaisonnée et épaisse pour que la parmigiana ne soit pas trop liquide.
Vous aimerez aussi
- La recette originale de la Parmigiana
- Gratin d’Aubergines à la Parmigiana : Un Classique Italien chez Vous
- Gratin d’Aubergine à la Provençale : Quand la Tradition Rencontre la Saison!
- Tarte Aubergine-Ricotta : L’Équilibre Parfait entre Onctuosité et Saveur
- Délicieux plat méditerranéen : Gratin d’aubergines à la mozzarella et tomate
- Régalez-vous avec Notre Gratin d’Aubergine au Parmesan
