La Scarpaccia est une galette fine et croustillante originaire de la Toscane, préparée à base de courgettes râpées, parmesan, œufs et farine. Simple et authentique, elle se prépare en 70 minutes (dont 30 minutes de dégorgeage des courgettes) et se sert chaude ou tiède en plat principal ou en apéritif copieux. Une recette italienne légère et savoureuse à adopter d’urgence.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 40 min · cuisson 30 min · 185 kcal/portion
- 4 courgettes moyennes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 100 g de parmesan râpé
- 2 à 3 œufs
- 100 g de farine
- 100 ml de lait ou d’eau gazeuse
- quelques feuilles de basilic (facultatif)
- huile d’olive
- sel et poivre
Préparation
- Laver et râper grossièrement les courgettes. Les mettre dans une passoire, saler et laisser dégorger 30 minutes. Presser ensuite entre les mains pour éliminer l’excès d’eau.
- Préchauffer le four à 180 °C. Dans un bol, battre les œufs. Ajouter le parmesan, la farine et le lait (ou l’eau gazeuse). Mélanger jusqu’à pâte lisse. Assaisonner.
- Incorporer les courgettes pressées à la pâte. Ajouter l’oignon et l’ail hachés finement, ainsi que le basilic haché si désiré.
- Huiler généreusement un grand plat allant au four ou une plaque tapissée de papier sulfurisé. Étaler le mélange de manière uniforme sur environ 1 cm d’épaisseur.
- Enfourner 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la galette soit dorée et croustillante. Laisser tiédir quelques minutes avant de servir.
Conseils et variantes
L’étape de dégorgeage des courgettes est essentielle pour obtenir une galette croustillante — ne la sautez pas. Pour plus de légèreté, remplacez le lait par de l’eau gazeuse. Vous pouvez aussi ajouter des herbes de Provence ou des tomates séchées hachées à la pâte.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la Scarpaccia à l’avance ?
Oui, elle se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe au four à 160 °C 10 minutes pour retrouver son croustillant. Évitez le micro-ondes qui ramollit la galette.
Peut-on remplacer le parmesan ?
Le pecorino ou le grana padano sont des substituts proches. Pour une version moins chère, du gruyère ou de l’emmental râpé fonctionne, avec un résultat légèrement différent.
La Scarpaccia peut-elle être servie froide ?
Oui, comme pour une quiche, elle est délicieuse froide ou à température ambiante avec une salade. Idéale à emporter pour un repas au bureau ou un pique-nique.
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