Cette blanquette de saumon est un parfait délice

Mise à jour le 19 juin 2026

Notez cette recette

Cette blanquette de saumon aux champignons, carottes et crème est un plat élégant et savoureux (590 kcal) : des pavés de saumon poché dans le fumet de poisson et vin blanc, accompagnés de champignons sautés, carottes et pomme de terre vapeur, liés par une sauce crémeuse au citron. Une blanquette raffinée, facile à préparer pour un repas festif.

Ingrédients

4 pavés de saumon (~600 g au total)
300 g de champignons de Paris émincés et citronnés
2 carottes coupées en morceaux
3 échalotes hachées
1 pomme de terre coupée en dés
1 citron jaune
40 g de beurre
50 cl de fumet de poisson
100 ml de vin blanc
200 ml de crème liquide
1 jaune d’œuf
50 g de maïs doux (optionnel)
sel et poivre

Instructions

Éplucher et hacher les échalotes. Peler carottes et pomme de terre, couper en petits morceaux. Nettoyer et émincer les champignons, citronner pour éviter le noircissement.
Dans une cocotte, faire suer les échalotes dans la moitié du beurre. Ajouter vin blanc et fumet. Porter à ébullition 5 minutes.
Déposer les pavés de saumon. Cuire 8 à 10 minutes à feu doux. Retirer et réserver.
Dans une poêle, faire revenir les champignons dans le reste de beurre. Ajouter au fond de la cocotte.
Cuire carottes et pomme de terre à la vapeur 5 minutes. Réserver.
Dans un bol, mélanger crème liquide et jaune d’œuf. Délayer avec une louche du liquide chaud de la cocotte. Verser dans la cocotte. Ajouter le jus du demi-citron. Ne plus faire bouillir. Saler, poivrer.
Remettre saumon, champignons, carottes et pomme de terre dans la cocotte. Ajouter maïs. Mélanger délicatement. Réchauffer à feu très doux. Servir immédiatement.

Conseils et variantes

Remplacez le saumon par de la lotte, du cabillaud ou de la sole pour varier. Des crevettes roses ajoutées en fin de cuisson apportent une belle note festive. Pour une sauce plus légère, remplacez la crème liquide par de la crème fraîche allégée à 5 %.

Questions fréquentes

Pourquoi ne pas faire bouillir la sauce après l’ajout de l’œuf ?
Comme dans toutes les blanquettes, le jaune d’œuf coagule à l’ébullition et forme des grumeaux. Incorporez le mélange hors du feu ou à feu très doux en remuant sans cesse.

Peut-on utiliser du fumet de poisson en cube ?
Oui, les cubes de fumet de poisson ou de court-bouillon sont très pratiques. Diluez 1 cube dans 50 cl d’eau chaude. La saveur sera légèrement moins complexe qu’un fumet maison, mais tout à fait satisfaisante pour cette recette.

Comment ne pas surcuire le saumon ?
8 à 10 minutes à feu doux dans le liquide frémissant est suffisant. Le saumon est cuit quand la chair change de couleur (saumon vif → rose pâle) et s’effeuilite facilement. Sortez-le dès ce stade et remettez-le dans la sauce seulement pour le réchauffage final.