Le cabillaud à la parisienne est un plat léger et délicat : des filets de cabillaud cuits vapeur nappés d’une sauce crémeuse et légère aux champignons, carottes, tomate et vin blanc, liée au lait écrémé et maïzena. Un plat santé raffiné (200 kcal/portion), facile à préparer en 40 minutes.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 25 min · 200 kcal/portion
- 4 filets de cabillaud
- 150 g de champignons de Paris
- 2 carottes
- 1 tomate
- 1 oignon
- 100 ml de vin blanc
- 200 ml de lait écrémé
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
Préparation
- Éplucher et hacher l’oignon. Couper carottes, tomate et champignons en petits morceaux.
- Dans une casserole, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon quelques minutes.
- Ajouter les carottes, tomate et champignons. Faire revenir 6 minutes.
- Ajouter le vin blanc et laisser évaporer en remuant.
- Mélanger le lait et la maïzena dans un bol. Verser dans la casserole en remuant. Cuire 5 minutes jusqu’à épaississement. Saler, poivrer.
- Cuire les filets de cabillaud à la vapeur 8 à 10 minutes. Napper de sauce à la parisienne et servir immédiatement.
Conseils et variantes
Pour une sauce plus riche, remplacez le lait écrémé par du lait entier ou ajoutez une cuillère de crème fraîche. Le cabillaud peut être remplacé par du lieu noir, du merlu ou de la sole. Parsemez de persil frais en fin de cuisson pour une note de couleur et de fraîcheur.
Questions fréquentes
Peut-on poêler le cabillaud à la place de le cuire vapeur ?
Oui, poêlez les filets dans un peu de beurre 3 à 4 minutes par côté. La cuisson vapeur est plus légère et préserve mieux la texture délicate du poisson.
Comment éviter les grumeaux dans la sauce ?
Diluer la maïzena dans du lait froid avant d’ajouter dans la casserole chaude. Remuer constamment lors de l’ajout pour obtenir une sauce lisse.
La sauce peut-elle être préparée à l’avance ?
Oui, préparez la sauce en avance et réchauffez doucement. Cuisez le cabillaud au dernier moment pour ne pas le sur-cuire.
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