Le cabillaud à la parisienne est un plat élégant et rassurant : le poisson cuit à la vapeur, délicat et feuilleté, est nappé d’une sauce crémeuse aux champignons, carottes et tomates, liée avec du lait écrémé et de la maïzena. Avec 230 kcal par assiette et zéro compromis sur le goût, c’est une belle façon de cuisiner le cabillaud en sauce.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 20 min · 230 kcal/part
- 4 filets de cabillaud (environ 150 g chacun)
- 150 g de champignons de Paris émincés
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 tomate
- 100 ml de vin blanc
- 20 cl de lait écrémé
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Épluchez et hachez finement l’oignon. Coupez la carotte en rondelles, la tomate en morceaux et émincez les champignons.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Faites revenir l’oignon 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez la carotte, la tomate et les champignons. Laissez cuire 6 minutes en remuant régulièrement.
- Versez le vin blanc et laissez réduire 2 minutes à feu vif.
- Délayez la maïzena dans le lait écrémé froid, versez dans la casserole et remuez. Laissez cuire 5 minutes jusqu’à épaississement. Salez et poivrez.
- Cuisez les filets de cabillaud à la vapeur 8 à 10 minutes : ils doivent se désolidariser facilement à la fourchette.
- Déposez les filets dans les assiettes et nappez généreusement de sauce aux légumes.
Réussir la sauce à la parisienne
La clé d’une sauce lisse sans grumeaux : délayez toujours la maïzena dans le lait froid avant d’ajouter le liquide chaud. Remuez continuellement pendant les 2 premières minutes de cuisson. Si la sauce épaissit trop, ajoutez un filet de lait. Si elle reste trop liquide, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes à feu doux.
Accompagnements idéaux
Ce plat est délicieux avec du riz blanc ou du riz basmati pour absorber la sauce, avec une purée de pommes de terre légère ou de la semoule. Des haricots verts fins vapeur apportent la touche verte qui complète l’assiette. Pour les grandes occasions, une présentation avec du riz en couronne et les filets nappés au centre fait toujours de l’effet.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui, par du bouillon de légumes ou de poisson, ou simplement par de l’eau avec un filet de citron. Le vin blanc apporte de l’acidité et de la complexité mais n’est pas indispensable.
Comment cuire le cabillaud à la vapeur sans cuit-vapeur ?
Posez les filets dans une passoire métallique au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, couvrez d’un couvercle. 8 à 10 minutes suffisent pour un filet de 2 cm d’épaisseur.
Peut-on utiliser du cabillaud surgelé ?
Oui, décongelez-le complètement et épongez-le bien. La cuisson à la vapeur sera légèrement plus longue (10 à 12 minutes) et le poisson rendra un peu d’eau, sans incidence sur le résultat final.
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