Les tomates farcies au crabe et aux crevettes sont une entrée fraîche et raffinée, parfaite pour les beaux jours. Les fruits de mer, riches en protéines et pauvres en matières grasses, se mêlent à une farce relevée de citron, d’ail et d’herbes, le tout présenté dans une tomate bien ferme. Une entrée légère et élégante qui se prépare en un tour de main.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 15 min · 100 kcal/part
- 4 grandes tomates bien fermes
- 100 g de crevettes
- 100 g de chair de crabe en morceaux
- 1 poivron de petite taille coupé en dés
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Persil ou coriandre hachée
- Sel et poivre
Préparation
- Faites cuire les crevettes dans l’eau salée 10 minutes, puis décortiquez-les.
- Hachez le persil et l’échalote, et placez-les dans un bol avec la chair de crabe, la mayonnaise et la moutarde.
- Écrasez les gousses d’ail et ajoutez-les au mélange avec les dés de poivron et le jus de citron. Salez, poivrez et mélangez.
- Coupez le chapeau des tomates et videz-les entièrement (réservez la pulpe pour un autre usage).
- Remplissez les tomates du mélange au crabe, disposez les crevettes par-dessus.
- Enfournez à 150 °C pendant 5 minutes, puis servez aussitôt.
Idées de présentation
Pour une entrée estivale réussie, servez les tomates farcies sur un lit de salade verte ou de roquette, avec un quartier de citron. Quelques pluches de coriandre ou d’aneth posées au dernier moment apportent fraîcheur et couleur. En version apéritive, utilisez des tomates cocktail évidées pour des bouchées individuelles.
Variantes
Remplacez le crabe par du surimi émietté pour une version plus économique, ou par du thon pour des tomates farcies au thon. Un avocat écrasé dans la farce la rend plus crémeuse. Pour relever, ajoutez une pointe de piment d’Espelette ou quelques gouttes de Tabasco.
Conservation
Ces tomates farcies se dégustent fraîches, idéalement le jour même. La farce au crabe et crevettes se prépare jusqu’à 12 heures à l’avance et se conserve au frais ; garnissez les tomates peu avant de servir pour qu’elles ne rendent pas trop d’eau. Ne congelez pas ce plat, les fruits de mer et la mayonnaise s’y prêtent mal.
Questions fréquentes
Peut-on servir ces tomates froides plutôt que tièdes ?
Tout à fait. Le passage au four de 5 minutes est facultatif : la recette est délicieuse entièrement froide, ce qui en fait une entrée idéale pour l’été. Garnissez et réservez simplement au frais.
Quelle chair de crabe utiliser ?
De la chair de crabe fraîche est idéale, mais le crabe en boîte égoutté ou le surimi de crabe conviennent parfaitement et simplifient la préparation.
Comment éviter des tomates qui rendent de l’eau ?
Après les avoir vidées, salez légèrement l’intérieur et retournez-les sur du papier absorbant 10 minutes pour évacuer l’excès d’eau avant de les garnir.
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