Les filets de morue au potiron sont un plat de poisson original aux accents sucrés-salés et asiatiques. La morue, légèrement farinée et poêlée, s’accompagne de potiron fondant nappé d’une sauce parfumée au gingembre, à l’ail, à la sauce soja et à l’huile de sésame. Un mariage surprenant et savoureux qui change des recettes de poisson habituelles.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 20 min · 225 kcal/part
- 500 g de morue (ou autre poisson à chair blanche)
- 300 g de potiron
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Gingembre frais
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 100 ml d’eau
- Farine, sel et poivre
Préparation
- Coupez le poisson en filets et passez-les dans la maïzena. Coupez le potiron en morceaux.
- Râpez le gingembre et l’ail dans un bol. Ajoutez le poivre, la cassonade, la sauce soja, l’huile de sésame et la maïzena. Mélangez, puis ajoutez les 100 ml d’eau.
- Dans une poêle antiadhésive, faites cuire les filets de morue 2 à 3 minutes par côté. Réservez.
- Sans laver la poêle, faites revenir l’oignon, ajoutez le potiron et laissez cuire quelques minutes. Versez la sauce et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
- Remettez les filets dans la poêle et laissez cuire 5 minutes à feu doux. Servez chaud.
Astuces sur la sauce asiatique
La sauce sucrée-salée, mélange de sauce soja, cassonade et gingembre, est l’âme de ce plat : ajustez le sucre et le soja selon votre goût. La maïzena lui donne sa texture nappante et brillante. Fariner le poisson avant de le poêler forme une légère croûte qui se tient bien. L’huile de sésame, ajoutée pour son parfum, ne doit pas être chauffée trop fort pour préserver son arôme.
Accompagnements
Du riz blanc ou basmati est l’accompagnement idéal pour absorber la sauce parfumée. Des nouilles asiatiques ou un riz au jasmin renforcent la note orientale. Quelques graines de sésame et de la coriandre ciselée parsemées au moment de servir subliment la présentation. Une salade de chou croquante apporte le contraste.
Variantes
Remplacez la morue par du cabillaud, du lieu ou tout poisson à chair blanche ferme. Le potiron peut céder la place à de la patate douce, de la courge butternut ou de la carotte. Ajoutez des poivrons ou des champignons. Une pointe de piment ou de sauce sriracha relève le plat pour les amateurs de sensations.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la morue dessalée ou du cabillaud frais ?
Le cabillaud frais (morue fraîche) s’utilise directement. Si vous utilisez de la morue salée, dessalez-la bien à l’eau froide pendant plusieurs heures avant de la cuisiner.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
La sauce et le potiron peuvent être préparés à l’avance et réchauffés. Ajoutez le poisson poêlé au dernier moment pour qu’il reste fondant et ne se défasse pas.
Par quoi remplacer l’huile de sésame ?
L’huile de sésame apporte un parfum caractéristique. À défaut, utilisez de l’huile neutre et ajoutez des graines de sésame grillées pour retrouver la note de sésame.
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