Filets de Poisson à la Sauce au Citron

Les filets de poisson à la sauce au citron sont un plat léger et raffiné, où le poisson blanc poêlé se nappe d’une sauce acidulée et légèrement crémeuse au citron. Rapide à cuisiner, ce plat met en valeur la délicatesse du poisson avec une touche de fraîcheur. Parfait avec des légumes sautés ou cuits à la vapeur pour un repas équilibré.

Ingrédients

Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 10 min · 195 kcal/part

• 600 g de filets de poisson blanc
• 50 g de farine
• Jus d’un citron
• Zeste râpé d’un demi-citron
• 1 cuillère à soupe de crème à 4 %
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites revenir le zeste de citron 2 minutes.
2. Ajoutez le jus de citron et la crème, laissez mijoter 2 minutes à feu doux. Salez et poivrez.
3. Pendant ce temps, farinez les filets de poisson.
4. Déposez les filets dans la poêle, salez et poivrez, et laissez cuire quelques minutes.
5. Retournez les filets et laissez cuire encore.
6. Servez aussitôt, nappés de leur sauce au citron.

Astuces pour la sauce au citron

Le zeste de citron apporte le parfum, le jus l’acidité : utilisez un citron non traité pour le zeste. Faites revenir le zeste dans l’huile libère ses huiles essentielles. La crème adoucit l’acidité et lie la sauce. Pour un poisson qui dore sans accrocher, farinez-le juste avant de le poêler et tapotez l’excédent. Ne le surcuisez pas, il doit rester moelleux.

Accompagnements

Des légumes sautés ou cuits à la vapeur (haricots verts, brocolis, courgettes) accompagnent idéalement ce plat. Du riz, du boulghour ou des pommes de terre vapeur absorbent la sauce citronnée. Une sauce pour poisson légère supplémentaire ou des herbes fraîches complètent l’assiette.

Variantes de poissons

Tout poisson à chair blanche convient : cabillaud, lieu, merlu, daurade, sole ou limande. Adaptez le temps de cuisson à l’épaisseur des filets. Ajoutez des câpres, de l’aneth ou de la ciboulette à la sauce. Pour une sauce plus riche, augmentez la crème ; pour l’alléger, remplacez-la par du fromage blanc.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui, décongelez-le complètement et épongez-le bien avant de le fariner, pour qu’il dore correctement. Le temps de cuisson reste similaire.

Pourquoi fariner le poisson ?
La farine forme une légère croûte dorée qui protège la chair, l’empêche de se défaire et aide à lier la sauce. Tapotez l’excédent pour une fine couche.

La sauce est-elle trop acide ?
La crème adoucit l’acidité du citron. Si vous la trouvez trop acide, ajoutez une pointe de crème ou une pincée de sucre. Goûtez et ajustez avant de servir.

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