Le saumon et légumes en papillote est le plat sain par excellence : diététique, coloré et adapté à tous les régimes. Le pavé de saumon cuit en douceur sur un lit d’oignon, tomates, brocoli et citron, parfumé au vin blanc et aux herbes. Chaque papillote concentre les saveurs sans matière grasse superflue. Une recette de saison à personnaliser selon les légumes disponibles.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 20 min · 280 kcal/part
- 400 g de pavés de saumon
- 4 petites tomates
- 1 oignon
- 100 g de brocoli
- 2 petits citrons
- 2 verres de vin blanc
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Persil, ciboulette, herbes de Provence
- Sel et poivre
Préparation
- Lavez et coupez les tomates et les citrons en rondelles. Émincez l’oignon en rondelles et détaillez le brocoli en fleurons.
- Découpez 4 grandes feuilles de papier cuisson. Posez un pavé de saumon au centre de chacune.
- Disposez sur le saumon les rondelles d’oignon, de tomates et de citron, puis les fleurons de brocoli.
- Ajoutez le persil, la ciboulette, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
- Arrosez chaque papillote de vin blanc (ou d’un verre d’eau) et d’un filet d’huile d’olive. Refermez hermétiquement.
- Enfournez 20 minutes à 210 °C. Servez bien chaud avec du riz.
Réussir la papillote de saumon
Fermez bien les papillotes en repliant plusieurs fois les bords pour emprisonner la vapeur, qui cuit le saumon et les légumes en douceur. Coupez le brocoli en petits fleurons pour qu’il cuise en même temps que le poisson. Le vin blanc apporte de l’acidité et parfume la cuisson ; on peut le remplacer par de l’eau citronnée. Servez les papillotes fermées à table pour libérer les arômes à l’ouverture.
Varier les légumes au fil des saisons
Cette papillote se personnalise à l’infini : courgettes, poivrons, fenouil, asperges au printemps, ou champignons et carottes en hiver. Découvrez aussi la papillote de poisson aux courgettes et la papillote à la méditerranéenne. Une sauce au yaourt maison ajoutée au moment de servir l’enrichit joliment.
Questions fréquentes
Papier cuisson ou aluminium ?
Le papier cuisson est plus écologique et évite le contact métal-aliment acide (citron, tomate). L’aluminium ferme plus hermétiquement. Les deux conviennent ; choisissez selon votre préférence.
Peut-on utiliser du saumon surgelé ?
Oui, décongelez-le complètement et épongez-le avant de l’assembler, pour éviter un excès d’eau. Le temps de cuisson reste identique.
Peut-on préparer les papillotes à l’avance ?
Assemblez-les jusqu’à quelques heures avant et conservez-les au frais. Enfournez au dernier moment pour un saumon parfaitement moelleux.
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