La papillote de poisson à la méditerranéenne réunit toutes les saveurs ensoleillées du Sud : tomates cerises, olives noires, câpres, ail, oignon rouge et citron. Le filet de mérou cuit en douceur en papillote, parfumé d’huile d’olive et de vin blanc. Un plat léger, coloré et raffiné, qui évoque les vacances et se prépare pourtant en toute simplicité.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 20 min · 205 kcal/part
- 480 g de filet de mérou
- 8 tomates cerises coupées en deux
- 12 olives noires dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de câpres égouttées
- 1 petit oignon rouge
- 1 poivron
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 4 tranches de citron
- 4 cuillères à café d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vin blanc
- Sel et poivre
Préparation
- Lavez et coupez tous les légumes. Dans un bol, mélangez l’ail, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Formez les papillotes en déposant sur chaque feuille un filet de poisson, des tomates cerises, de l’oignon, du poivron, des olives et des câpres.
- Ajoutez un peu du mélange huile-ail et une tranche de citron sur chaque papillote.
- Arrosez de vin blanc.
- Refermez hermétiquement les papillotes et enfournez 20 minutes à 180 °C.
- Servez en ouvrant les papillotes par le haut, en faisant attention à la vapeur.
Le saviez-vous : les saveurs méditerranéennes
La cuisine méditerranéenne repose sur des ingrédients emblématiques : huile d’olive, tomates, olives, câpres, ail et herbes. Cette association, au cœur du régime méditerranéen reconnu pour ses bienfaits, sublime les poissons blancs sans les masquer. Les câpres et les olives apportent le côté iodé et relevé, tandis que le citron et le vin blanc équilibrent l’ensemble d’une touche acidulée.
Variantes de poissons
Le mérou peut être remplacé par tout poisson à chair blanche et ferme : cabillaud, daurade, bar, lieu ou lotte. Le saumon convient aussi pour une version plus riche. Variez les légumes avec des courgettes, du fenouil ou des artichauts. Découvrez aussi la papillote de poisson aux courgettes et la papillote de saumon aux légumes.
Questions fréquentes
Papier cuisson ou aluminium ?
Le papier cuisson est recommandé : il évite le contact métallique avec les ingrédients acides (citron, tomate, câpres) et donne une cuisson tout aussi efficace. Fermez bien les papillotes pour emprisonner la vapeur.
Peut-on préparer les papillotes à l’avance ?
Assemblez-les jusqu’à quelques heures avant et conservez-les au frais. Enfournez au dernier moment pour un poisson parfaitement moelleux.
Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui, par du bouillon ou de l’eau avec un filet de citron. Le vin blanc parfume la cuisson mais n’est pas indispensable au succès de la recette.
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