Ces beignets de courgettes proposent deux modes de cuisson : friture classique ou four pour une version plus légère. La pâte — œufs, lait écrémé, farine — est simple et laisse le goût de la courgette s’exprimer. Le persil frais, sel et poivre suffisent à parfumer. Servis avec une sauce au yaourt, ils font une entrée légère ou un apéritif original.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 15 min · 167 kcal/portion
- 4 courgettes de taille moyenne (environ 600 g)
- 3 œufs
- 30 cl de lait écrémé
- 70 g de farine
- Persil frais haché
- Sel, poivre
Préparation
- Dans un saladier, mélangez la farine et les œufs. Versez le lait progressivement en fouettant pour obtenir une pâte lisse.
- Assaisonnez généreusement en sel, poivre et persil haché. Couvrez et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
- Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles. Épongez-les avec du papier absorbant.
- Version four (recommandée) : préchauffez à 180 °C. Trempez chaque rondelle dans la pâte, posez sur une plaque avec papier sulfurisé. Enfournez 15 minutes en retournant à mi-cuisson.
- Version friture : chauffez l’huile à 150 °C. Trempez les rondelles une à une dans la pâte et faites dorer 4 minutes. Égouttez sur papier absorbant.
Four vs friture : ce qui change
La version au four est nettement moins calorique — la friture ajoute environ 100 kcal par portion selon l’huile absorbée. Les beignets au four sont moins croustillants et n’ont pas le même moelleux intérieur caractéristique, mais ils sont beaucoup plus simples à préparer et sans risque d’éclaboussures.
Pour un four, quelques astuces améliorent le résultat : préchaufez bien la plaque dans le four avant de poser les beignets (le choc thermique aide à croûter), et activez le mode grill les 2 dernières minutes pour dorer davantage la surface.
Herbes et variantes
- Ajoutez du parmesan râpé dans la pâte pour plus de goût.
- Remplacez le persil par de la coriandre fraîche et du cumin.
- Incorporez de l’ail en poudre ou de l’ail frais pressé.
- Même recette avec des rondelles d’aubergine ou des fleurs de courgette.
Sauce d’accompagnement
Une sauce au yaourt 0 % au citron et à l’ail est l’accompagnement idéal : 150 g de yaourt, jus d’½ citron, 1 gousse d’ail écrasée, sel, aneth ou menthe. Prête en 2 minutes et elle apporte la fraîcheur qui manque aux beignets.
Questions fréquentes
Pourquoi laisser reposer la pâte 1 heure ?
Le repos permet au gluten de la farine de se détendre — la pâte devient plus souple et adhère mieux aux rondelles de courgette sans les enrober trop épais. Vous pouvez réduire à 30 minutes si vous êtes pressé, mais évitez de sauter l’étape complètement.
Comment éviter que les beignets soient détrempés ?
Deux précautions : d’abord éponger soigneusement les rondelles de courgette avant de les tremper dans la pâte (l’humidité de surface dilue la pâte autour). Ensuite, ne pas superposer les beignets chauds — l’humideur les ramollit instantanément.
Peut-on faire la même recette avec d’autres légumes ?
Oui — aubergines en rondelles, champignons de Paris, fleurs de courgette farcies ou bouquets de chou-fleur blanchi fonctionnent très bien avec la même pâte.
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