Ces beignets de carnaval sont la version four de la tradition du Mardi Gras — moelleux, légèrement beurrés, saupoudrés de sucre glace. La levure fraîche les fait lever lentement pour une pâte aérée. Sans friture, ils sont bien moins caloriques que les beignets traditionnels tout en gardant leur caractère festif.
Ingrédients
Pour 12 beignets · préparation 20 min · cuisson 20 min · 110 kcal/portion
- 220 g de farine
- 50 g de beurre mou
- 100 ml de lait demi-écrémé
- 10 g de levure fraîche
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d’édulcorant
- 1 cuillère à soupe de sucre glace (pour le dessus)
Préparation
- Dans un saladier, battez l’œuf. Ajoutez le lait et l’édulcorant. Mélangez.
- Émiettez la levure fraîche et incorporez avec la moitié de la farine. Mélangez.
- Ajoutez le beurre mou en morceaux et le reste de la farine. Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
- Couvrez d’un torchon et laissez lever 2 heures à température ambiante.
- Sur un plan fariné, étalez la pâte sur 4-5 mm d’épaisseur. Découpez des disques de 7 cm.
- Disposez sur une plaque avec papier sulfurisé. Laissez reposer 40 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez de lait.
- Enfournez 20 minutes jusqu’à dorure.
- Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four.
Beignets de carnaval : tradition et allégement
Les beignets de carnaval (ou Fastnachts en Alsace, Merveilles dans le Sud-Ouest) sont traditionnellement frits dans l’huile en prévision du Carême. La cuisson au four modernise la tradition en réduisant significativement les calories — un beignet frit absorbe 3 à 8 g d’huile supplémentaire, soit 27 à 72 kcal de plus.
La pâte levée lentement (2 heures) est la clé de la texture : le gluten se développe progressivement, les bulles de CO₂ de la levure s’accumulent, et les beignets gonflent uniformément au four.
Garnitures festives
- Compote de pommes sans sucre — le classique.
- Confiture de framboises sans sucre.
- Crème de marrons pour l’hiver.
- Pâte à tartiner allégée pour les enfants.
Conseils pour le fourrage
Attendez que les beignets soient complètement refroidis avant de les fourrer. Percez un trou sur le côté avec un cure-dent épais. Introduisez la poche à douille et injectez délicatement. Saupoudrez de sucre glace immédiatement avant de servir.
Questions fréquentes
La levure fraîche est-elle indispensable ou peut-on utiliser de la levure sèche ?
La levure sèche active (5 g) fonctionne très bien. Diluez-la dans le lait tiède 10 minutes avant d’incorporer. La levure sèche instantanée (4 g) s’ajoute directement à la farine. La levure fraîche donne un goût légèrement plus complexe mais la différence est minime.
Peut-on congeler ces beignets ?
Oui — congelez sans sucre glace ni fourrage. Décongelez à température ambiante 1 heure, saupoudrez de sucre glace juste avant de servir. Réchauffez 5 minutes au four à 150 °C si souhaité.
Comment avoir une levée parfaite ?
La levée idéale se fait entre 24 et 28 °C. En été, placez à température ambiante. En hiver, mettez dans le four éteint avec un bol d’eau chaude — l’humidité et la chaleur créent l’environnement idéal.
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