Les filets de poisson au pesto sont le plat d’été par excellence : léger, frais et sans effort. Le cabillaud cuit en papillote sur un lit d’asperges et de tomates, nappé d’une sauce crémeuse au pesto et parfumé au thym et au laurier. Tout cuit ensemble au four, en gardant les saveurs et le moelleux du poisson. Une recette colorée à servir en portions individuelles.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min · 220 kcal/part
- 500 g de filets de cabillaud
- 200 g d’asperges
- 3 tomates
- 1 citron
- 40 g de sauce pesto
- 40 ml de crème fraîche allégée à 12 %
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
Préparation
- Lavez les légumes. Faites blanchir les asperges 5 minutes à l’eau bouillante. Coupez les tomates et le citron en rondelles.
- Sur des feuilles de papier sulfurisé, déposez les asperges, les filets de cabillaud, les rondelles de citron et de tomates.
- Ajoutez le thym et le laurier, un filet d’huile d’olive et de crème fraîche, puis la sauce pesto.
- Salez, poivrez et refermez hermétiquement les papillotes.
- Enfournez 40 minutes à 180 °C.
- Servez dans des assiettes individuelles, papillotes entrouvertes.
Réussir la cuisson en papillote
Le papier sulfurisé est préférable à l’aluminium pour cette recette : il n’a pas de contact métallique avec les aliments acides (citron, tomate) et donne une cuisson tout aussi efficace. Fermez bien les papillotes pour emprisonner la vapeur. Blanchir les asperges au préalable garantit qu’elles soient tendres en même temps que le poisson. Répartissez le pesto uniformément pour qu’il parfume tout le filet.
Variantes de poissons et légumes
Le cabillaud peut être remplacé par du lieu, du merlu, de la daurade ou du saumon. Côté légumes, variez avec des courgettes, des poivrons ou des haricots verts selon la saison. Le pesto rouge (à la tomate séchée) change agréablement du pesto vert classique. Découvrez aussi la papillote de poisson aux courgettes et la papillote de saumon aux légumes.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des asperges surgelées ?
Oui, faites-les décongeler et égouttez-les. Inutile de les blanchir si elles sont déjà précuites. Les asperges en bocal conviennent aussi, ajoutées directement dans la papillote.
Peut-on préparer les papillotes à l’avance ?
Assemblez-les jusqu’à quelques heures avant et conservez-les au frais. Enfournez au dernier moment pour un poisson parfaitement moelleux.
Quel pesto choisir ?
Un pesto du commerce de bonne qualité dépanne très bien. Pour une version maison plus légère, mixez basilic, ail, un peu de parmesan, de pignons et d’huile d’olive en dosant cette dernière.
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